Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2015. november 17., kedd

Granola

http://legalizabb.blogspot.co.uk/2014/11/porridge-zabkasa.html
http://legalizabb.blogspot.co.uk/2014/04/energia-szelet-sajat-tervezesben.html
http://legalizabb.blogspot.co.uk/2015/09/anzac-keksz.html

Több bejegyzésben is szerepelt már a zabpehely az oldalon, ezért nem szeretnék kitérni rá újra, hogy miért egészséges és finom. Vagy mégse az? Van aki nem szereti, mert olyan semmilyen az íze. Amit meg előre ízesítve lehet kapni a boltokban, azokat agyoncukrozzák. Viszont, ha egy kicsit megsütjük a zabot nagyon finom és ropogós lesz. Ezután renszeresen fogok készíteni és az is lehet, hogy ez lesz az idei gasztro ajánkédom az ismerősöknek. Csak mert nem tudok betelni vele és ezt mindenkinek ki kell próbálni, aki még nem tette.
Pedig nem éppen tegnap, 1863 - ban készítette az első Granolát James Caleb Jackson.
Mr Jackson betegségét egy fürdőben kurálta és szerencsés gyógyulás teljesen megváltoztatta az életét. Elkezdett az egészséges életmóddal foglalkozni. Megállapította, hogy ha az emberek elhagyják a káros szendélyeiket sokkal hosszabb és teljesebb életet élhetnek. Később megnyitotta a saját fürdőjét, ahol eleinte a betegeknek szervíroztak zappehelyből és friss gyümölcsből álló reggelit. Később rájött, hogy nem kell ahhoz betegnek lenni, hogy jót tegyen a szervezetnek a könnyű, rostokban és tápanyagokban gazdag étel például a granola.
Hogy mi a különbség a műzli és a granola között? Az utóbbit megsütik. Készülnek így energia szeletek, nem csak a tejjel, vagy joghurttal tálalható változat.
Van aki a granolát csak olajjal, vagy vajjal süti össze, de én találtam egy még finomabb verziót, a mogyoróvajjal elkészítettet.
A recept pedig.
4 kanál mogyoróvajat, 4 kanál mézzel, 1 teáskanál fahéjjal és egy csipet vanília maggal összemelegítettem, majd belekevertem két bőgre zabpelyhet és egy kevés összevágott diót, mandulát és mogyorót és kókuszreszeléket.
Az igazság az, hogy ennek körülbelül a négyszerese mennyiséget csináltam, ezért nehéz megadni a magok arányát. Amennyire szereted, vagy amennyi van otthon.
A szárazanyagokat összeforgattam a fűszeres édes szósszal és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe betettem a forró sütőbe 200 fokra. Néhány percenként átkavartam és készre sütöttem. Minél szellősebben van a tepsiben, annál gyorsabban megsül majd. Amikor kihült hozzá lehet keverni aszalt gyümölcsöket, vagy csokolédá forgácsot.
Nagyon finom és ropogós lesz a sütés után. Nem lehet abbahagyni, olyan finom.



2015. november 14., szombat

Chicken marengo, Marengoi csirke, Napóleon csirkéje



1800 június 14 -  én, egy fárasztó nap után, Dunand, Napóleon szakácsa egy új ételt tálalt a hódító elé, Egy csirke ételt, rákkal, tojással paradicsommal hagymával és fűszerekkel. Amit talált a szakács a faluban, azokat a hozzávalókat használta fel az ételhez. A recept változott, attól függően, hogy milyen vidéken jártak és a rákot felcserélte a gomba, mert egyszerűbb volt beszerezni.  Hogy mibe fáradt el a tábornok? Egy csatát vívott Marengo mezején az Osztrákok ellen és győzőtt. Ez a finom egytál étel ettől kezdve rendszeresen szerepelt az étlapon és a csata emlékére a marengoi csirke nevet kapta. Napoleon különben az egyszerű ételeket szerette és a csaták alatt leginkább könnyű csirkét választott, mert nem szeretett volna pocakot ereszteni.
Később a francia bisztrókban is rendszeresen felbukkant az azóta már a klasszikusok közé tartozó marengoi csirke.
Az elkészítése viszonylag egyszerű és nem tartalmaz különleges alapanyagokat.
Hozzávalók pedig.
négy csirkemell,
egy pohár fehér bor,
egy doboz gomba felszeletelve,
két konzerv hámozott paradicsom,
két közepes fej hagyma,
négy gerezd fokhagyma,
két babérlevél,
egy leves kocka
két - három evőkanál liszt,
provanci fűszerkeverék.
kevés kókusz zsír
A csirkemelleket nagyobb darabokra vágtam és kókusz zsíron átforgattam fehéredésig. Kiszedtem a serpenyőből a húst és beletettem a felkockázott hagymát, majd üvegesre pirítottam. Amikor kész, rákanalaztam a lisztet és átkevertem, hogy egy kis színt kapjon a liszt és bevonja a hagymadarabokat, majd felöntöttem a borral. Ennél a pontnál eléggé figyelni kell, mert könnyen odaéghet. Beleöntöttem a paradicsomkonzerveket is és még mindig folyamatosan kevertem, nehogy leégjen. Majd visszatettem a csirke darabokat. Fűszereztem, belepréseltem a fokhagymát és egy leveskockát is elmorzsoltam. Negyedórát lefedve főztem tovább. Ha kevés a lé alatta egy kis vízzel lehet segíteni, nehogy leégjen. A gombaszeleteket is beletettem és azzal is főztem egy negyedórát, ameddig az étel elkészült. A végén egy kis friss petrezselyemmel megszórtam a friss íze miatt és mert olyan szép a színe.
Szárított paradicsommal elkevert rizzsel tálaltam, De finom tepsiben sült krumplival, vagy pirítossal is.


2015. november 3., kedd

Stollen


Édes, fűszeres kalács, a mazsola, mandula, kandírozott narancs és citrom héj színes kollekciójával.
A karácsonyi kalács ízét mi más is adhatná meg, mint a fahéj, szegfűszeg, kardamon és a szerecsendió. A tetejét pedig hóként vonja be a porcukor.
A formáját a kis Jézus takarójához hasonlítják.
Az első hiteles leírását 1329- ben, Naumburg-ban említették, az akkori püspök ajándékaként.
Mivel a böjt alatt készült, olajból, zabból és vízből állt. Jóval később, 1491- ben Ince pápa adta ki a vaj levelet és végre ez a sütemény is lényegesen finomabb lett. Azért nem úszták meg a kedves hívek ilyen egyszerűen. Feltétele volt a vaj, böjt alatti fogyasztásának. Akik 'vétkeztek' azoknak pénzért kellett bocsánatért folyamodniuk. Eleinte csak a gazdagabb családoknak járt ez a kiváltság de lassan a szegényebbek is kivásárolhatták, hogy vajas sütemény kerüljön az asztalukra az ünnepek alatt.
Ha igaz a legende, az első mostanihoz hasonló Stollen A Torgauban élő udvari pék, Henrich Drasdo kemencéjéből került ki. Az ő ötlete volt, hogy az amúgy nem túl ízletes kalácsot feljavította aszalványokkal és magvakkal. Köszönet érte Drasdo mester.

Az elkészítése pedig.

A kalácstésztához
150 g mazsola
3 ml rum - barna
500 g búzaliszt
10 g vaníliás cukor
100 g porcukor, én ezt úgy oldom meg, hogy egy kis vanília darabot cukorral átdarálok és megvan mindkettő egy kalap alatt
50 gfriss élesztő
210 ml zsíros tej
200 g vaj
1 db közepes tojás
70 g mandula (egész, hántolt)
170 g cukrozott vegyesgyümölcs
1 csipet só
0.5 teáskanál őrölt fahéj
0.5 kiskanál szegfűszeg (őrölt)
0.25 kiskanál szerecsendió (őrölt)
pici kardamon. A nagy magokből kettő - háromból kiszedem az apró feketétket és ledarálom a porcukorral. Nagyon finom benne szerintem
1 db reszelt citromhéj
1 db narancs reszelt héja
A tetejére
75 g vaj
75 g porcukor
A mazsolát, rumba és kevés meleg vízbe áztassuk. A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre. A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát vágjuk apróra. A lisztet tegyük egy üstbe, amiben a tésztát fogjuk dagasztani, és keverjük hozzá kevés sót. A vajat lassan olvasszuk fel. Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre. A tésztát alaposan gyúrjuk össze - legalább 10 percen át -, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Eleinte potyogni fog mindenfelé, de egy idő után szépen elkeverednek majd a tésztával. Egy kis marcipánnal a közepén meg finomabb tésztát kapunk. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére. A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, a sütőlemezt sütőpapírral lefedjük. A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a stollen tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük. Ha megkelt a kalács, 55-60 perc alatt készre sütjük az előmelegített 175 C-os sütőben. A kisült kalács tetejét, még forrón átkenjük az olvasztott vajjal, és vastagon beporcukrozzuk. A teljesen kihűlt kalácsot fóliába csomagolva hűvös helyen tároljuk. Sokáig eláll! Fogyasztáshoz vékony szeleteket vágunk, és úgy kínáljuk. Nagyon finom magában is kávé, tea mellé, de ha már szárad egy kis nutella, vajjal elkevert porcukros fahéj sokat dob rajta.