Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2015. május 29., péntek

Mexikói tejes süti, Ters Leches

A mexikói három tejes süti ami egyáltalán nem biztos, hogy mexikói, mert sokak szerint Nikaraguából származik,  az európai trifle, vagy tiramisu mintjájára készült. Az alapelv egy hasonlóan lucskos állagú piskóta volt, finom tejszínes krémmel. Valamikor az ezerkilencszázas években készítették az elsőt, de igazán sikeres 1940 - től lett, amikor a Nestlé a sűrített tejes konvervdobozra nyomtatta a receptet.
A recepthez készíts 5 tojásból piskótát, amikor kihült, tedd át egy nagyobb tepsibe, hogy legyen helye a folyadéknak. Szúrkáld meg villával alaposan, hogy könnyebben beszívja a tejet.
Készíts egy nagy bögrényi keveréket tejből, tejszínből és sűrített tejből. Ezzel locsold meg a piskótát. Pihentesd legalább fél órát, vagy egy éjszakát, majd halmozz a tetejére tejszínhabot. Díszítheted gyümölcsökkel, vagy csoki forgáccsal.
Készíthetsz egzotikusabb kókuszosat is. Itt a tejszín mellé, kókuszkrémet keverj és azzal locsold meg a piskótát. De nagyon finom a süti csokis piskótával.
Készülhet belőle muffin, amit külön tányérokon tudsz tálalni és dekorálni a habbal, vagy pohárkrém.
Ha szögletes jánaiban állítod össze a sütit még több tejes keveréket használhatsz és szebben mutatnak benne a rétegek.
Az én változatomban a tejszínhabba egy csomag túrót kevertem. De az alap recept is nagyon finom.





2015. május 27., szerda

Boston krém torta

1856 -  ot írtunk, amikor az amerikai Boston's Parker House Hotelben, ami különben azóta is működik Omni Parker Hotel néven, elkészült ez az egyszerű, de nagyszerű édesség. Valójában nekünk elég egyszerűnek tűnik a recept, maga a süti külseje se egy egetrengetően elegáns, főleg, ha sikerül túl hígra készíteni a krémet, mint nekem is és folyik jobbra - balra. De abban az időben még a sima piskóta előállítása se volt egyszerű, szabályozható sütő és maga a sütőpor nélkül. De a hotel séfje, Sanzian elkészítette és még egy lapáttal rá is tett a dologra, amikor az akkoriban hagyományos cukor, vagy lekvár glazúr helyett csokoládé ganache- al vonta be a tortát.
Az igazi világhírt már nem érhette meg Sanzian, mert csak 1996 - ban következett be, amikor a Betty Crocker cég ebből az édességből is készített egy sütipor keveréket. Onnantól csak úgy szárnyalt a süti. Készül ilyen ízesítéssel cupcake, fánk, vagy jégkrém is. Van aki még rátesz egy lapáttal és a piskóta tetejét megszórja pillecukorral majd ennek a tetejére önti a csoki krémet.
Na de mi is ez az édesség valójában. Az angol neve Boston cream pie, vagyis pite. Ezen azóta is megy a vita, hogy miért pite, amikor süti. Két jókora piskóta korong, sűrű vanília krém és a csoki glazúr házasításából született. Vagyis kb, már mindenki ismeri csak nem tudtuk, hogy a tengeren túlon még nevet is adtak neki.
A receptet nem is nagyon fogom részletezni.
Készíts két piskóta korongot, vagy egy magasat és vágd ketté, majd főzz egy jó sűrű vanília krémet másfél bögre tejből, három tojás sárgájából, egy teáskanál zselatinnal, fél bögre kukorica liszttel, másfél bögre vajjal, egyharmad bögre cukorral és vanília aromával, vagy magokkal.
Majd hagyd kihülni. Kanalazd a piskótára.
Egy tábla csokit olvassz fel néhány kanál tejszínnel, hogy szép, fényes csoki ganache-ot kapj. Kanalazd a süti tetejére, úgy, hogy egy kicsit megfolyon, de ne vonja be a süti oldalát és kész is Boston krém torta. Ugye milyen egyszerű?



2015. május 23., szombat

Epres Mochi

Kezdjük a Mochi-val. A Japánok új évi, színes, ragadós édessége ez a rizslisztből készült golyó. A rizsliszt gluten mententes, amit jó tudni, ha van allergiás a családban.
Nagyon egyszerűen készül. Egy kis rizslisztet vízzel alaposan palacsinta tészta sűrűségűre elkevernek és két - három alkalommal, néhány percre beteszik a mikróba. Összekeverik a két mikrózás között, hogy egynemű legyen. A végén egy sűrű tésztát kapnak, amit lisztezett deszkán felkockáznak és ezeket a kockákat nyújtják méretre és töltik valami édes finomsággal.
Az epres változatot 1980- ban készítették először.
Egészséges, nem hízlal és gluten free.
A tészta, kicsit ragacsos, az eper friss és zamatos, a krém pedig még egy kis extra ízt ad az édességnek. Eredetileg vörös bab pasztával készül az édesség, de én egy kicsit európaira változtattam és Nutellával helyettesítettem.
Egy kis tálkában megmelegítettem néhány kanál Nutellát és belemártottam sorjában az eper szemeket. Majd beraktam a fagyasztóba, ameddig elkészült a tészta.
Néhány kanál rizslisztet porcukorral összeöntöttem és pár csepp vízzel palacsintatészta sűrűségűre kevertem. Többször átmikróztam közepes hűfokon és alaposan eldolgoztam, mert könnyen csomós lehet. Majd rizslisztes, porcukros deszkán felszeleteltem, lapokat nyújtottam belőle és megtöltöttem az eper szemekkel. Pillanatok alatt készen van és jó játék gyúrmázni a tésztával.


2015. május 17., vasárnap

Lemone Meringue Pie, habos citrom torta


Évekkel ezelőtt láttam egy filmet, ahol a tizenéves főhős srác habos citromtortát készített. Akkor eldöntöttem, hogy egyszer én is kipróbálom az édességet. Később rájöttem, hogy itt, Angliában ez egy teljesen szokványos, hétköznapi süti és nagyjából minden büfében kapható.
Több féle citrom torta is készült a XVII. század előtt, de innentől kezdték felhasználni a tojáshabot ennél a süteménynél. Meg persze, még nagyon sok másiknál természetesen. Az ok egyszerű. Ekkor készítették el az első tökéletes tojáshabot. Ami szerintem óriási teljesítmény, ha azt vesszük, hogy nem volt se elektromos habverőjük, se állítható fokozatú sütőjük az akkori cukrászoknak. A felvert tojáshabot hívták akkoriban hó tojásnak, vagy felfújt cukornak is.
Több változatát is készítették a citromtortának, például nem csak omlós, hanem leveles tésztával, a krémnek is sok változata volt, de a mostanában ismerthez hasonlót először Elizabeth Coane Goodfellow (1767-1851) készített a philadelphiai boltjában.
Az európaiak Alexander Frehse, svájci cukrász nevéhez kötik a sütit. Akárhogy is volt, azóta olyan népszerűségre tett szert, hogy nem is kell pepecselni vele sokat, mert készítenek hozzá süteménypor csomagot, vagy egyszerűen lefagyasztva is bármikor megkaphatja az ember.

Viszont, ha mégis nekiállna valaki elkészíteni, elárulom, hogy nem egy ördöngősség.
A tésztához 18,5 dkg lisztet elkevertem két kanál vaníliás porcukorral. (Nálam ez úgy készül, hogy amikor a vanília rudat kimagozom és belefőzöm az épp készülő édességbe, leöblítem vízzel és hagyom megszáradni. Majd, a kávédarálon pár kanál cukorral átdarálom. Valójában xylitollal, mert már nem használok cukrot. De a lényeg, hogy így készül a tökéletes vaníliás porcukor, ami sokkal intenzívebb, mint az aroma. )
Szóval a lisztet és a cukrot még egy csipet sütőporral is átkeverem, majd hozzáadok 12,5 deka hideg, felkockázott vajat. Elmorzsolom a liszttel és ha nem akar összeállni, néhány csepp hideg vizet is csorgatok bele. De csak épp annyit, hogy ne morzsa, hanem tészta legyen. Majd fél órát folpackba csomagolva pihentetem a hűtőben. Ezalatt elkészítem a lemon curd-öt. Valahol a tavaly előtti bejegyzések között már meséltem róla.
Szétválasztottam 6 tojást és a sárgájához kevertem néhány kanál cukrot és másfél citrom levét, és egynek a reszelt héjját. Ha nagy a citrom lehet, hogy elég lesz egy is. Majd vízgőz felett jó 10 percig folyamatosan kevertem, amíg elkezdett besűrűsödni. Ennél a pontnál hozzáöntöttem egy zacskó vaníliás pudingport, amit egy kevés vízzel elkevertem. Természetesen tejjel is tökéletes. A pudinggal már sikerült egy jó sűrű krémet kapni.
Az omlós tésztát tortaformába símítottam és 180-ra előmelegített sütőben néhány perc alatt készre sütöttem. Majd, amikor kihűlt rákanalaztam a citromkrémet és visszatettem a sütőbe, csak épp annyi ídőre, ameddig a tojáshabot felvertem egy kis cukorral és pár csepp citromlével.
A habot ráhalmoztam a citrom tortára és a kanál nyelével kis köröket rajzoltam bele, hogy szép mintát kapjak majd, amikor megbarnul.
Itt már csak 150 fokon szárítottam egy jó negyed órát. A sütőben hagytam kihülni, a biztonság kedvéért. Különben képes és összeesik.
Ha valakinek túl tömény a citrom krém, gondolom egy sima citromlével ízesített vanília pudinggal is nagyon finom. Tejszínhabbal kikeverve szuper könnyű krémet kapunk belőle, amiből tökéletes gyümölcs torta krém készülhet legközelebb. Egy ideig eláll a hűtőben.

2015. május 1., péntek

Lamington süti

Lamington sütiből, készül csokoládés - kókuszos, rumos - csokis - kókuszos, citromos - kókuszos, meg epres - kókuszos is. Van aki félbevágja és megkeni lekvárral, mielőtt becsokizza. Van aki félbevágja, megkeni lekvárral és tejszínhabbal is, mielőtt becsokizza. Van aki nem kis kockákra vágja, hanem tortaformában süti ki a piskótát. Olyan is van, aki felgöngyöli roládnak a piskótát betölti krémmel és kívülről keni be csokival és megszórja kókusszal a sütit.
Ha máskor nem, július 21- én esznek egy Lamingtont az ausztrálok. Mert ez a süti onnan származik. A farmerek édessége, egyszerű és gyorsan elkészíthető.
A történet pedig úgy szól, hogy, Lord Lamington, aki Auszrália kormányzója volt 5 éven keresztül az ezernyolcszázas évek végén, megkérte a séfjét, hogy készítsen valami finom édességet. A séf, Armand Galland,  francia származású, ezért ismerte, az akkor még nem túl híres francia piskóta receptjét. ( Az ok, hogy a piskóta később vált ismerté a sütőpornak köszönhető, amivel még én se tudom elrontani, de ez már egy másik történet. ) Viszont Galland felesége Tahitiből származott, akik nagy rajongói a kókusznak. Így történt, hogy a séf összekombinálta a francia édességet a kókuszreszelékkel és elkészítette a nálunk is ismert kókusz kockát.
Az előnye még a sütinek, hogy tökéletesen fel lehet használni a kiszáradt piskótát.
A receptet vegülis nem nehéz kitalálni. Készíts egy vaníliás piskótát, forgasd meg olvasztott vajas csokoládéban és kókuszreszelékben és már kész is. Ezután pedig a fenti módon variálhatod az édességet. Szerintem nálam az epres lesz a következő, mondjuk egy kis tejszínhabbal.