Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2015. január 21., szerda

Nyers süti, azaz végre egy egészséges divat

A nyers étkezés, vagyis az élő, vitaminokbak, ásványi anyagokban, rostokban gazdag ételek szerencsére már régóta a köztudatban vannak. Több híres követőjük volt és van a világban és sok csodás gyógyulást hozott az embereknek. Sylvester Graham-nak a graham kenyeret, Maximilian Bircher- Benner-nek a műzlit, Steven Kuhnaunak a gyümölcs és zöldség italokat köszönhetjük és a listát még igazán el se kezdtem, mert annyi meghatározó személyiséget lehetne még felsorolni.
Eddig a salátákat és a smoothie-ket készítettem, de annyi jó süti receptet találtam a neten, hogy gondoltam egy próbát megér. Ami még hasznunkra válik ezeknél az édességeknél, hogy lényegesen tovább eltárolhatók, mint a hagyományos, tejes, lisztes sütik. Szóval, ha nincs semmilyen étel allergiád, nem akarsz fogyni, vagy reform módon étkezni, csak nem bánod, ha van valami finomság a hűtőben, akkor is itt a helyed és készíts egy tortát akár még ma.
Az elkészítéséhez nem kell más konyhai eszköz, csak egy robotgép.
A tészta fél bögre zabpehelyből, fél bögre mogyoróból,( amit nem árt előtte megpirítani kicsit az íze kedvéért ) két harmad bögre magozott datolyából, egy kevés citrom héjból és egy centis vanília rúdból egy kevés mézből áll. Alaposan daráld össze a hozzávalókat. Kissé ragacsos morzsát fogsz kapni. Nyomkodd bele egy szilikon, vagy kapcsos tortaformába, különben nem fogod tudni kiszedni a sima formából maximum kanállal. Nagyjából egy centi vastagra hagyd az alján és ami marad, azt az oldalán simíts el a süti tervezett magasságáig.

A krémhez hámozz meg két érett avokádót. Ha nagyon nagyon krémes sütit szeretnél, akkor használhatsz hármat is( és ne rakd bele a datolyát). Én még egy fél marék datolyát használtam az avokádók mellé. Mézzel egy púpos evőkanál olvasztott kókusz olajjal és egy kevés vízzel daráld össze a hozzávalókat, amíg egy szép egynemű krémet kapsz. Majd keverj bele néhány evőkanál kakaó port és egy kevés vanília magot.
Kend el szépen a mogyorós alapon és néhány órára tedd be a hűtőbe. A tetejére két passio gyümölcs húsát egy kevés citrom lével és mézzel ízesítettem. De ha nem szeretnél rá savanykás ízt, akkor csak szórd meg egy kis kakaó porral, kókusz reszelékkel, vagy darált dióval.
Nagyon finom krémes édességet kaptam. Aki nem tudja, hogy mi van benne, fel sem ismeri az avokádót és a mogyorós zabos alap is finom, nem nyers ízű benne.
Várom a véleményedet, ha kipróbáltad.

2015. január 18., vasárnap

Képviselő fánk, Profiterol, Éclair és a többi égetett tészta

Kívül ropogós, belül pedig üreges könnyű tészta, amit tölthetünk édes vagy sós krémekkel is.
Az alap tésztát a korában nagyon is híres olasz séf, bizonyos Pantarelli, vagy Pantanelli mutatta be 1540 - ben Medici Katalinnak és udvartartásának. Természetesen egyből a nevére is vette a gyereket és elnevezte Pantanelli tésztának. Az alap tésztát több cukrász is tökéletesítette és ahogy változott a recept úgy kapott új nevet is. Előbb pâte à popelin névre hallgatott és az ugyanilyen nevű sütiben használták fel, ha már a kis fánkocskák a női mellre hasonlítottak. Aztán elkezdték hasonlítani a formát a káposztához, ezért átnevezték káposzta tésztává, vagyis pâte à choux lett a neve.
Ami különlegessé teszi ezt a tésztát, hogy nem kémiai úton, vagyis élesztővel, vagy sütőporral kelesztik, hanem mechanikusan, azaz sütés előtt megfőzik a masszát.
Ezt az alap égetett tésztát használják a magyar képviselő fánkhoz, vagy az olasz Profiterol - hoz, a francia Éclair - hez, meg a spanyol Churros - hoz is és ezek még csak a legismertebb változatai.
Ugyan csak a franciák készítenek belőle kis sajtos puffancsokat is, ami Gougeres névre hallgat, de ez a tésztája az angol Yorkshire puddingnak, ennek a sós fánkocskának, amit köretként szolgálnak fel a hús és a zöldség mellé. Készítik még nagyobb, zsemle méretben is és csirke vagy tonhal salátával töltik, másutt kéksajtos vajas töltelékkel.



Az Éclair fánkot Antonin Careme -nek (1784–1833) köszönhetjük, aki még Napoleonnak is készített édességeket. Ebben a sütiben az a jó, hogy egészen elegánsan is tálalhatjuk és díszíthetjük, közben mégis habkönnyű és csordultig van krémmel. Az én változatomban  a vanília krémet tejszínhabbal vontam be, a tetejét étcsokoládéba mártottam és mangó virágokkal díszítettem. De mindenféle krémmel és cukormázzal is isteni.

A Profiterol nem olasz, hanem francia édesség eredetileg. A neve Potage de profiteolles or profiterolles volt. Vagyis gombóc leves. Készítik a görögök is nem csak a franciák és az olaszok.
Az apró tésztapuffancsokba töltenek vanília, csoki, vagy karamell krémet, vagy ugyanilyen ízesítésű fagylaltok. Majd jó sok csokiszósszal nyakon öntik. A csokiszósz nálam vanília pudinggal, kakaóporral, csokoládéval, cukorral és vízzel készül. Nagyon finom sűrű krém lesz belőle, amibe élvezet a finom golyókat tumkolni.
A mi Képviselő fánkkunk egy picit nagyobb méretű mint a Profiterol és szebben mutat, ha csillagnyomóval készítjük elő a tésztát.
Gróf Pálffy Ferdinánd a XIX. századi magyar mágnás többnyire külföldön lebzselt, ott költötte el uradalmai jövedelmét, főleg kártyán. Támogatta a művészetet is, bérbe vette az egyik bécsi színházat, de az se ment valami jól. 1834-ben érdekes ötlete támadt: szerződtetett egy indián artistát, és ugyanakkor kitalált egy csokoládés, habos könnyű fánkot. Majd összepárosította kettejüket és kihirdette, hogy minden jegyhez jár egy sütemény, amelyet az artistáról nevezett el. Mivel az indián valóban ügyes volt, és Bécsben ez volt az első tejszínhabos készítmény,  a tejszínhabot csak kevéssel előtte találták ki az olaszok gyorsan divatba jött a süti.
  Így született az azóta is méltán kedvelt Indiáner.
 
Az égetett tészta receptjéhez készítettem egy óvodás szintű rajzot is.




A 20 dkg vizet a 20 dkg vajjal, 20 dkg cukorral, a csipet sóval és az evőkanál cukorral felforraljuk. Ha már lobog, hozzáadjuk a 20 dkg lisztet, és folyamatosan keverjük, amíg annyira megfő, hogy elválik az edény falától. A tésztát a lábasból egy hideg tálba öntjük, pár percet hülni hagyjuk. A 3tojást elkeverjük, majd a tésztához adjuk apránként annyit, hogy az állaga nokedli-szerű legyen.

 A masszát habzsákba töljük és a választott sütemény szerint formázzuk. Két - háromszorosára is megdagad, szóval esszerint tartsunk távolságot a fánkok között. Ha kisült, jöhet a fantáziánk és a kézügyességünk.



 Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl









2015. január 11., vasárnap

Cékla, nem csak télen és nem csak savanyúságként

A céklának nagyon sok jó tulajdonsága van. Ha már úgy is itt a tél és kevesebb zöldséghez és gyümölcshöz tudunk hozzájutni frissen, akkor semmiképp ne feledkezzünk meg erről a szuper zöldségről.
Mivel nyersen hasonlóan kissé édeskés íze van, mint a répának, akár süteményekben is felhasználhatjuk. A színe mesés lesz.
 1-2 cékla (kb. 10 dkg) elfogyasztása jelentősen csökkenti a vérnyomást és az ahhoz kapcsolódó szövődmények kialakulását.
A cékla nemcsak a jó állóképesség fokozásában és az izmok teljesítményének javításában játszik fontos szerepet, hiszen magas kálium, magnézium, vas, folsav és vitamin tartalma (B6 és C) ennél is több egészségügyi előnyt jelent a céklafogyasztók számára. A cékla hasznos szénhidrátokat, fehérjéket és jótékony rostokat tartalmaz. Ezenfelül pedig erős antioxidánsként is működik.
Nagy mennyiségben csökkenti a csontritkulás kockázatát,
A cékla csökkenti a koleszterin szintet, alacsony glikémiás indexének köszönhetően stabilizálja a vércukorszintet, vastartalma segítségével kezelhető vele a vérszegénység és elűzi a fáradtságot és mivel javítja a véráramlást az agyban, ezért fokozza a szellemi képességeket is.
A süti hozzávalói és receptje pedig.
 
Egy közepes cékla meghámozva és lereszelve,
Egy deci joghurt,
Háromnegyed bögre sütőporos liszt,
Fél bögre kókusz reszelék, amit átdaráltam lisztté,
Fél bögre cukor, ha nem elég édes, akkor ízlés szerint,
Egy tojás,
Egy kávés kanál vanília aroma.
Kókusz reszelék a és pár egész mogyoró, vagy dió a díszítéshez és egy kis olvasztott étcsoki a tetejére.
A külön elkevertem a száraz és a nedves anyagokat. Vagyis a lisztet a kókuszreszelékkel, a cukorral és a céklát a joghurttal, a tojással és a vanília aromával. Majd az egészet egybeöntöttem. Ha nagyon ragad még egy kis lisztet elbír, de amúgyis egy eléggé lágy masszát kaptam. Kanállal szaggattam gombócokat a nyers tésztából és alaposan beleforgattam a kókusz reszelékbe. A végén mindegyiknek a tetejére egy fél mogyorót nyomtam és nagyjából 20 perc alatt készre sütöttem.
A kekszek kisülve is inkább puhák és nem omlósak a joghurt miatt. A cékla íze nem jön ki, csak a gyönyörű színe.

 
 

2015. január 4., vasárnap

Stroganoff módra

Elena Ivanovna Molokhovets híres szakácskönyvében olvashattak először az oroszok a Stroganoff módon elkészített marháról. A könyv 1861 - től 20 kiadást ért meg és 295 000 példányban kelt el. Nem lehet tudni, hogy a Elena Ivanovna receptje azért szerepel Stroganoff néven a könyvben, mert a híres kereskedő és földbirtokos családtól származik a recept, vagy csak hódolatképpen.
Ha mégis a családból származna, arról is több féle a vélemény, hogy a terebélyes család mely tagjára utalnak. Mindenesetre innentől, hogy bekerült ebbe a nagyon olvasott szakácskönyvbe a recept egyenes útja volt a világhír felé. Mert rövidesen nem csak az oroszok, hanem a környező összes nemzet megszerette. Némi változáson ment át az étel menetközben. Eleinte nem szerepelt benne hagyma és gomba, készítettek mellé krumplit köretnek, vagy adtak hozzá paradicsom pürét.

Az én receptem nagyon egyszerű, de legalább olyan finom.
Felkockáztam fél kiló vegán húst. Jól át is forgattam vele.
Egy csepp olajon hirtelen félig megsütöttem a húst, majd kiszedtem egy tányérra és a visszmaradt olajon egy jó nagy fej hagymát 4 - 5 vékonyra szeletelt savanyú uborkát és egy doboz szeletelt gombát megpirítottam.
Amikor egy kicsit összesett, a hagyma pedig elkezdett üvegesedni, akkor visszaöntöttem a húst, egy doboz tejfölt és egy kevés tejet öntöttem alá, sóztam, borsoztam és puhára főztem az egészet.
Tésztával tálaltam, de rizzsel is finom.

Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl