Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2014. december 29., hétfő

Elegáns Macaronok könnyedén


Már első ránézésre elvarázsolja az embert a élénk színeivel.Gyakorlatilag minden színben kapható, mindenféle ízesítéssel és a tölteléket is változatosan készítik. Kívül ropogós belül pedig krémes.
Igen, a macaronról beszélek a franciák nagyon finom találmányáról.

20 dkg porcukor
20 dkg mandula örlemény
75 - 75 g tojásfehérje
20 dkg kristalycukor
65 ml víz
por állagú ételfesték

Valami finom krém tölteléknek.

A porcukrot az átszitált mandula lisztet és az első adag tojásfehérjét összegyúrom.

Ebből a keverékből egy tésztát kapunk.

A második adag tojásfehérjét csak úgy magában kemény habbá vertem és ott hagytam készenlétben a mixert, mert még szükség volt rá.
A kristálycukrot a a vízzel 121 fokosra felfőzöm. Szóval a pontos méréshez, nem árt beszerezni egy maghőmérőt. Amikor eléri a megfelelő hőmérsékeletet, akkor már nem habzik tovább. Szép tiszta lesz az olvadt cukor. Lehet, hogy pontos mérés nélkül is sikerülne, de inkább nem kísérleteztem.

A forró cukorszirupot lassan belecsorgattam a tojáshabba és közben folyamatosan kevertem a habverővel. Ekkor adtam hozzá a színezéket is. Egészen addig vertem a habot, amíg lassan kihült a keverék és szép sűrű fényes, színes massza lett belőle.
Ezután kanalanként elkevertem a mandulás masszát a tojásfehérjével és már kész is lett a macaroon tészta.
Majd habzsákba töltöttem  a krémet. A legegyszerűbb, ha az üres habzsákot egy pohárba állítjuk és úgy töltjük meg. A kinyomásnál igyekeztem merőlegesen tartani a zsákot, hogy megmaradjon a kerek forma. Készíthetünk egészen apró 2 - 3 centi átmérőjű macaroonokat is, vagy egy kicsit nagyobb 4 centiseket. Ha minden jól megy, sütés közben inkább csak felfelé fog emelkedni, de a biztonság kerdvéért jó hagyni közöttük egy két centi távolságot.

Amikor megtelt a tepsi emeljük fel és ejtsük vissza az asztalra néhányszor, hogy elsimúljon a felszíne és a levegőbuborékok felemelkedjenek belőle.
Ha készen vagyunk és már a ház összes tepsije tele van macaroonokkal, akkor addig várjunk a sütéssel, ameddig teljesen megbőrősődik a teteje és amikor óvatosan megérintjük nem ragad az ujjunkhoz. Ez a konyha hőmérsékletétől is változhat, de egy órába azért beletelik.
Majd 130 fokosra felmelegített sütőben készre sütöttem, amihez 20 percre nagyjából szükség is volt.
Nem kell csont szárazra sütni, akkor sokkal finomabb, ha egy picit még puha a közepe. Az illatán is lehet érezni, amikor kész, de semmiképp se kezdjen el barnúlni.
A macaroonok még a sülés után is alakulnak, változnak. Pihentetni szoktam a zsírpapíron. Ha kihül, akkor szépen feljön magától, de az se gond, ha egy éles késsel alá kell nyúlni egy picit.
A kész macaroonoknak az aljuk is átsül egy kicsit és csak a közepük marad puha. Szóval, ha még nyers az alja, akkor még sülnie kell tovább.
Az én töltelékeim tejszínhabos alapúak voltak. Az első adagba egy citromot facsartam, a másodikhoz meggy lekvárt, a harmadikhoz pedig nutellát kevertem.

De nagyon finom a jól bevált ganache krémmel, ami egy rész csokoládé és egy rész tejszín összeolvasztva.
Várom a tapasztalaitokat, kérdéseiteket.

2014. december 25., csütörtök

Bûche de noel, Yule log, vagy karácsonyi fatörzs torta

Karácsony napján, vagyis 25.- én kerül az asztalra minden finomság. Pulyka, nem ritkán 7 - 8 kilós, amit egy fél nap megsütni, hal, zöldségek és az étkezés végén egy édesség a Fatörzs torta. Hogy miért fa alakú egy sütemény? Ehhez vissza kell repülnünk a múltba, a pogány időkbe, mint minden alkalommal ezen a blogon.
Úgy néz ki mint egy farönk, de az íze finomabb:)
A régi időkben karácsony környékén próbáltak minél nagyobb tüzet rakni és azt életben tartani a téli napfordulóig. A tűz az újjászületést szimbolizálja és a nap köszöntését, hogy minden nappal egy picivel tovább marad vendég nálunk, a földön. Ekkor leöntötték a tüzet borral, vagy oliva olajjal és kívántak minden szépet és jót a jövő évre, amit szerettek volna, ha valóra válik.
Manapság, főleg a városokban elég nehezen kivitelezhetű a tűzrakás. Ezért másként oldják meg az emberek a karácsonyi jókívánság fa kérdést. Fatörzs alakú sütit készítenek, csokoládé krémmel és marcipán levelekkel, gombákkal díszítve. Micsoda nagyszerű ötlet.
A francia változatot a párizsi Lyonnaise tökéletesítette. 1879 - től ez az édesség volt Az Édesség a francia karácsonyi asztalokon.

A recept szabadon variálható.
Készíts egy vékony piskótát, a tepsid méretétől függően 4 - vagy 6 tojásból. Ahány tojás, annyi kanál cukor és annyi sütőporos lisz, és még egy kis sütőpor a biztonság kedvéért, meg egy kiskanál olaj, vagy joghurt, hogy ne legyen száraz. Ízesítheted kakaó porral, dióval, vagy naranccsal. Az enyémben egy narancs kifacsart levét és lereszelt héjját kevertem.
A tölteléket is szabadon választhatod. Nagyon finom egy tábla olvasztott étcsoki elkeverve egy doboz cukros habbávert tejszínnel. Az enyémbe most gesztenye került a tejszín mellé, hamár végre találtam a boltban. Itt elég ritkaság számba megy. A külsejét is bevonhatod ezzel a krémmel. de készíthetsz vajas krémet is hozzá, hogy jobban megálljon majd a piskótán. Az enyém vajból, porcukorból és olvasztott étcsokiból áll.
A piskótát még melegen tekerd fel és hagyd így kihűlni, hogy megtartsa a formáját. Majd kend meg a krémmel, azzal is dermezd egy kicsit, aztán szabadon szeletelheted. Egy vagy két srég szeletet vágj a piskótából és illezd a nagyobb darabhoz, hogy egy fatörzsre emlékeztessen. Majd vond be a krémmel és díszítsd kedvedre.
Kellemes, békés karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak.
Sokat jelentetek nekem, mindig lesem, hányan olvastátok a bejegyzéseimet és merre éltek a világban, mik azok a kereső szavak, amivel rám akadtatok.
Köszönöm.

2014. december 22., hétfő

Mince Pie

Egy tipikus angol karácsonyi édességről fogok beszámolni megint.
Eredetileg a Mince, vagyis a vagdalék pitét darált hússal töltve ették. Ezt a tölteléket ma már csak a nevében hordozza, mert mostanában csak szárított gyümölcsökből áll. A forma se kerek volt, mint manapság, hanem ovális alakú, hogy szimbolizálja a jászól formáját, és a tetejére is azért került csillag alakú tészta, hogy a pólyára emlékeztessen.
A Stuart-ok idejében ez a sütemény kifejezetten státusz szimbólumnak számított és csak a legtehetősebben szervírozták fel a partijaiok. Próbáltak a formákkal is egymáson túltenni. Készült csillag, könnycsepp, szív, vagy virág formában is. A legelőkelőbb sütik nem csak magukban voltak szépek, hanem úgy illettek egymáshoz, mint a kirakós játék darabjai. Így már nem is elképzelhetetlen, hogy ezek a sütemények készültek a legdrágábban akkoriban és valóban megmutatták a ház gazdagságát.
A középkorban azt tartották a sütiről, ha karácsony napjától számítva, 12 estén át minden nap megeszel egyet, akkor a következő évben mind a 12 hónapod szerencsés lesz.
Manapság kerek formában készítik és forrón, fagyival, vagy hidegen, tea mellé tálalják.

Elkészítése:
Ha nem Angliában élünk és nem tudunk szerezni a boltból kész mincemeat-et, akkor sincs nagy baj, mert magunk is elkészíthetjük. Ennek az aszalt gyümölcsös keveréknek csak a neve hús, a tartalma, igazán illatos és karácsonyt idéző.
Hozzávalók: 4,5 dkg alma, 20 dkg mazsola, 8dkg aszalt ribizli, 8dkg kandírozott narancs, 12 dkg barna cukor, két narancs és két citrom kifacsart leve és reszelt héjja, 5 dkg mandula, fél teáskanál fahéj és negyed teáskanál reszelt szerecsendió.
A hozzávalókat apróra vágjuk és egy lábasban összekeverjük, miközben a tűzhelyen összemelegítjük, hagyjuk teljesen kihülni és már használhatjuk is a sütemények töltelékének.
A tésztájához 37,5dkg liszttel morzsoljunk el 26 dkg vajat és 12,5 dkg cukrot, majd gyúrjunk hozzá egy tojást. Ha úgy látjuk, néhány csepp vizet is csorgassunk hozzá, hogy jó állagú omlós tésztát kapjunk. Egy fél órát pihentessük a hűtőben felhasználás előtt.
Ha így elkészült a tészta és a töltelék is, a muffin formákat béleljük ki az omlós tésztával, egy villával szurkáljuk meg egy kicsit mindegyiket és 180 fokos sütőben süssük majdnem készre. Majd halmozzuk  bele a tölteléket és vonjuk be a tetejét, a maradék tésztával, amiből csillag format szúrtunk ki, vagy egy kevés marcipánt is ráreszelhetünk, sőtt, egy kis felvert tojásfehérjét is rákanalazhatunk. Az enyémbe kevertem egy kis mákot is.
Ilyenkor már elég néhány perc a sütőben. Gyorsan készre sül.


2014. december 5., péntek

Polvoron

Ha édes ajándékkal szeretnél elkényeztetni valakit ezt a kekszet ne hagyd ki. Annyira omlós és finom, hogy nem lesz, aki ne szeretné.
A Polvoron nevében a polvo port jelent. Ami, ha a keksz hozzávalóira gondolunk, teljesen megállja a helyét. Az összes száraz hozzávalót porrá kell őrőlni. Spanyol nyelvterületen mindenütt fogyasztják karácsony környékén. Az olcsóbb verzióban tejport használnak mandula helyett. Ízesítik fahéjjal, vagy mézeskalács fűszerrel, vagy leöntik étcsokolédával. Az andalúzok annyira szeretik, hogy csak azon a környéken 70 pékségben gyártják. Mivel dél Spanyolországból terjedt el és az araboknak van hasonló édességük, ezért gondolják, hogy a Mórok hozták magukkal a receptet. Az igazi világhírt mégis a spanyoloknak köszönheti. Az elkészítéséhez speciális formát is árulnak, amivel könnyen megformázhatjuk a kekszet.

1 kiló sütőporos liszt,
fél kiló porcukor,
fél kiló zsír, vagy vaj,
25 dkg mandula
fahéj, vagy mézeskalács fűszerkeverék,
esetleg reszelt citromhéj,

Elkészítése:
A lisztet és a mandulát tepsibe öntöttem és 150 fokos sütőben megpirítottam, közben néhány percenként átkavartam. Amikor halvány barna, mind kettő, akkor jó. A puha vajat és a porcukrot habosra kevertem, majd beleszórtam a lisztté őrölt mandulát és a lisztet is lassan, több adagban. Fontos átszitálni a lisztet, mert összesül és ezeket a kis liszt golyókat nem egyszerű megtalálni és szétmorzsolni később.
Nagyon omlós, puha tésztát kaptam. Mintha nagyon finom vizes homokot tapintanál. Nagyon jól esik tapicskólni a tésztájában.
Annyira omlós, hogy folpackkal letakarva lehet csak kinyújtani és menetközben folyamatosan össze kell nyomkodni körben a szélét is, különben szétesik az egész. Jó másfél centi vastagra nyújtottam a tésztát, majd egy közepes pohárral korongokat szaggattam. Mielőtt a sütőlapra helyeztem a korongokat szépen egy késsel kipótoltam a kis hézagokat az oldalán és egy kicsit oválisra nyújtottam a korong formát.Tényleg olyan érzés, mint amikor homokvárat építünk.
Néhány perc alatt átsül. Ha kap egy kis aranybarna színt már jó is. Egy picit meg fog nőni a sütőporos liszttől, szóval ne rakd szorosan egymásmellé. Még melegen megszórtam porcukorral.
Majd alufóliába csomagoltam a kis kekszeket, mert nagyon sérülékenyek. de zsírpapírba is jól mutat, sőtt.
Nagyon jó szívvel ajánlom ezt a receptet, mert én teljesen a szerelmese lettem.