Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2014. október 26., vasárnap

Eggs Benedict

Pírítós, enyhén megvajazva, lehetőleg angol muffinból, ami egy korong alakú sós péksütemény, sült bacon, vagy sonka, buggyantott tojás és Hollandi mártás. Bonyolultnak tűnik, de pár perc alatt elkészül, Több féle változata is van az eggs Benedict keletkezésének. Vegyük sorra és mindenki válassza ki a kedvencét.
1, 1860 - ben nyílt meg Amerikában az első nyílvános ebédlő, vagyis étterem a Delmonico. A hely egyik törzsvendége volt Mrs, LeGrand Benedict, aki egyik nap nem talált semmi ízlésének megfelelőt az étlapon, ezt megvitatta a szakácssal Charles Ranhofer - rel és elkészítette magának ezt a buggyantot tojásos reggelit. Az első szakácskönyvben még Eggs a'la Benedict néven szerepelt az étel.         
2, Craig Claiborne 1967 - ben írt egy cikket a New York Times - ba a levélről, amit Edvard P. Montgomery küldött, egy Francia országban élő amerikai és azt állította, hogy ismeri az Eggs Benedict eredetét. Az ételt Commodore E. C. Benedict, bankár találta ki és az 1920 ban bekövetkezett halála után bátyja őrizte a receptet, aki Montgomery barátja volt.
3, 1942 egyik reggelén, Lemuel Benedict Wall Street - i  bankár a Waldorf Hotel éttermében kívánta kúrálni a másnaposságát egy vajas pirítossal, sült bacon- nel, buggyantott tojással amit Hollandi szósszal öntöttek nyakon. A reggeli olyan jól sikerült, hogy rövidesen felkerült az étlapra.
4, Elizabeth Davis, az angol szakácskönyv író, aki mint például Julie Child azon munkálkodott, hogy közelebb hozza a mediterrán és a francia ízvilágot honfitársaihoz, említ egy receptet a French provancial cooking című könyvében. A recept egy régi francia étel, œufs bénédictine, ami a pirítóson egy tőkehalas, krumlis krém, buggyantott tojással, a tetején Hollandi mártással. Valószínű, hogy ezzel a recepttel találkozott Shef Ranhofer és mivel Amerikában jobban kedvelik a sonkát, vagy a bacont, mint a tőkehalat, ezért átalakította a receptet.
Az elkészítése pedig:
4 tojás sárgáját vízgőz fölé egy tálba öntöttem egy kiskanál ecettel és egy csipet sóval, gyorsan kevertem a habverővel és egy jó 10 dekányi olvasztott vajat csorgattam bele lassan. Nagyon kell keverni, különben nem lesz krémes a tojás. Pár perc alatt besűrűsödik és szép selymes krémmé áll össze. Félreraktam a mártást, ami még tovább fog sűrűsödni, de ha tálalás előtt egy két evőkanál meleg vízzel átkeverjük, akkor pont jó lesz.
A forró vízbe egy kis ecetet öntöttem és megkavartam egy kanállal, hogy a víz forogjon. Ekkor beleütöttem a két tojást. A lendülettől a szétlebegő fehérje egy része összeáll a tojással. Vagy nem:)
Pár perc alatt készre főztem, ezalatt bedobtam két szelet kenyeret a pirítós sütőbe. A kész pirítósokra egy kis vajat kentem, néhány szelet sonkát és a készre főzött tojást tettem, majd rákanalaztam a mártást. Meglepően laktató a sok tojássáárgától és a vajtól.

2014. október 24., péntek

Baci di dama mogyorós kekszek

Ezt a mogyorós süteményt bátran ajánlom apró édes ajándéknak is. Tegnap vittem be a munkahelyemre, és pár perc alatt, csak a morzsák maradtak utána.
Olaszországban készen is kapható, de nem nagy ördöngősség elkészíteni. Ami fontos és én nem tartottam be, hogy egy órát legalább pihentetni kell a tésztát a hűtőben sütés előtt, hogy szép sima felületű kekszeket kapjunk, ne ilyen repedezetteket, mint az enyémek. De sebaj.

Az Olasz Piedmontból származik a süti amit az ország mogyoró otthonának is nevezhetnénk. Itt termelik a legtöbbet belőle. Nagyon sok süteménynek az alapanyaga. Például a Noccioline- nek is, ami hasonló keksz, mint a Baci di dama. Az elsőt egy kisváros Tortona pékségében készítették, valamikor a tizenkilencedik század második felében.

A Baci di dama, vagyis a hölgyek csókja onnan kapta a nevét, hogy a két keksz úgy tapad össze, mint a szerelmesek szája. Hát nem gyönyörű gondolat?

Az elkészítése pedig a következő:
20 dkg pirított, darált mogyoró
20 dkg puha, de nem folyós vaj
20 dkg cukor
20 dkg sütőporos liszt
Akár egy kanál kakóport vagy kávét is adhatunk a masszához.

A hozzávalókat gyúrjuk össze, majd alufóliába csomagolva pihentessük egy órát. Eleinte úgy fog tünni, hogy ebből nem lesz semmi, csak egy édes, mogyorós morzsa, de végül össze fog állni a tészta.
Ha kipihente a dögönyözést, formáljunk apró golyókat a tésztából és sorakoztassuk egy zsírpapírral kibélelt tepsibe. Majd 180 fokos sütőben süssük készre. Amikor már meg tudjuk mozdítani a papíron és az alja egy picit megbarnult készen is vagyunk. Csokikrémmel, vagy mogyorókrémmel ragasszuk össze a kihült kekszeket és élvezzük egy bögre kakaó mellett, mert nagyon finom.

2014. október 17., péntek

The Chocolate Show, London


A mai nappal megnyitotta kapuit a csoki show Kensington Olimpiában. Érkeztek francia, belga, spanyol és német kiállítók is a helyi csokikészítőkhöz. Az ismert márkák mellett, Hotel Chocolate, vagy a Rococo Chocolates, sok standon maguk a tulajdonosok, az ízviláguk megállmodói segítettek a vásárlóknak eligazodni a különlegességek között. Nagyon kedvesek és barátságosak voltak. Többel beszédbe is elegyedtem.
Egy - kettőről szót is ejtenék.
A Deremiens márka belga tulajdonosa 10 éve készíti a finomabbnál - finomabb bonbonjait, pralinéit és csokikrémét. Egy kis faluban Prouvy - ben készülnek az édességek. Az erőteljes pink csomagolást már a terem másik sarkából kíszúrják a nézelődők. Aminek pont ez is lenne a célja, hogy egyből felfigyeljenek a csokikra, és ne menjenek el mellettük szó nélkül. http://deremiens.com/en/

A Tortapistocchi Firenzéből látogatott el a londoni show - ra. Két termékkel érkeztek, az egyiket évekkel ezelőtt. (Bocsánat, elfelejtettem hányat mondott. Talán tizenötöt?:) A lányáról, Elisáról nevezte el. Ha már festeni nem tud. Viccelődött. Az új termékük pedig tavaly került piacra. Az első változat egy étcsokis truffle torta , a második pedig egy tejcsokis. Nagyon tömény és intenzív ízű. 5 féle kakaóbabból készül a krém. http://www.tortapistocchi.it/
A Goufrais trüffelek nagyon hasonlítottak a firenzei tortához, viszont ezek cuki kis kuflóf formában készültek. A német családi vállakozás már 25 éves és ezt az egy terméket készítik nagy sikerrel.
http://www.angelicimports.com/store/index.php/cPath/22
 
 
Benoit Nihant belga chocolatier személyesen vásárólja meg a kakaóbabot, maga pörköli és készíti el a kis manufaktúrájában a bonbonokat és táblás csokoládékat. Ízléses és elegáns a csomagolás, gyönyörűek a termékek. http://www.benoitnihant.be/
 
 
A Boissier cukorkái és csokoládéi mesés fémdobozokban várják a tulajdonosaikat. Párizsból érkeztek a kiállításra. A manufaktúra 1827 - ben alakult. A gyönyörű csomagoláson kívül a csokik se a megszokott kocka, vagy bonbon formájúak. Apró fényes kis gyönygyöket is kóstólhatunk náluk, vagy szirom alakú ízesített csokikat.  http://www.maison-boissier.com/
 
Az olasz Venchi csokik itt a Covent Gardenben is megvásárolhatóak és 1878 - óta készülnek. A Cremino nevű réteges csokijukért mostantól teljesen odavagyok. Készítenek belőle bonbonokat és táblás kiszerelésben is kapható. http://www.venchi.com/uk/chocolate-gift-ideas.html
 


 
A Hans Sloane bab és drazsé formájú forró csokija annyira intenzív ízűek, hogy érdemes csak forró vízzel felengedni. Legalábbis nekem ezt javasolták az eladók. Az ital itt készül Angliában. Egyébként Sir Hans Sloane a jamaikai utazásai során ismerkedett meg a kakaóval és hozta el Angliának a gyógyszerként forgalmazott kakaó italt. Sőtt egyéb más dolgokban is jeleskedett Sir Sloane. Új növény és állatfajoknak neveket adott és például a British museum megalapítói között is megtalálhatjuk. http://www.hanssloane.com/history/
 


A kiállítók között a helyi http://www.macarons-by-babette.com/ is résztvett macaronjaival. Ha minden jól megy, jövőre tanfolyamot is fog indítani Babette. Én már alig várom.
 
A manufaktúrák nem csak árulták termékeiket, hanem a kis rögtönzött színpadon meséltek magukról, vagy recepteteket mutattak a részvevőknek.
Paul A Young olyan ismert Chocolatier itt Londonban a saját üzletével és a kiadott könyvével, hogy nem is nagyon lehetett a közelébe jutni, mert vagy dedikált, vagy interjút adott.
 
Akkor jöjjenek a fotók.












 

2014. október 15., szerda

Kínai gombóc, Dim sum

A kínaiaknak is meg van a saját töltött tésztájuk, ez pedig a Dim sum. Kifőtt, vagy kigőzőlt tésztában fűszeres darálthús. Otthon is nagyon könnyű elkészíteni, de itt sok kínai fűszeres is árulja az öklömnyi gombócokat.
A története a híres Selyem út kereskedőihez repít vissza, akik ha megpihentek a teaházakban vidáman falatoztak hozzá ezekből a töltött finomságokból. Ekkoriban azt gondolták, hogy a tea íváshoz egészségesebb eszegetni valamit és ezért szervíroztak Dim sum-t is. Csak csipegetni valóként tálalták. Azóta sok helyen kapható ebédidőben, mert laktató és olcsó.


Elkészítése:
Egy tojást egy fél pohár vízzel és egy nagy csipet sóval keverj el. Majd egy bögre sütőporos lisztet mérj ki és ezzel gyúrd össze a tojásos vizet. Ragadni fog, de nyugodtan lisztezd, amíg jól formálható tésztát nem kapsz. Hagyd pihenni a tésztát, ezalatt készíts el a tölteléket.
Fél kiló darálthúst fűszerezz be egy kis fokhagymával, sóval, borssal, gyömbérrel, és szója szóssza. Kevés apróra vágott zöldhagymát is keverj hozzá. Majd a tésztából szaggas olyan 5cm átmérőjű darabokat. Nyújtsd el a kis gombócokat, hogy szép vékony korongokat kapjál. Ezután a tészta lapocskák közepére kanalazz egy keveset a töltelékből és hajtsd össze, kis batyu formára.
Egy magasabb falú serpenyőbe csorgass  kevés olajat és sorakoztast bele a Dim sum-okat. Hagyd, hogy kapjanak egy kis színt. Majd egy bőgre melegvízzel öntsd nyakon az egészet és tedd rá a fedőt, úgy párold készre. Egy negyedóra, húsz perc múlva el is fog készülni.
Leöntheted valamilyen édes savanyú csípős szósszal tálalás előtt, vagy csak simán is fogyaszthatod.


2014. október 11., szombat

Mars család története

Ebből a történetből azt a következtetést mindjárt az elején levonhatjuk, hogy attól, ha valaki nem teljesen ugyanolyan esélyeket kap az élettől, mint a társai, még elérhet nagy dolgokat.
Akkor jöjjön az igaz mese a Mars családról.
1882 - ben, Hancock - ban, Minnesota államban megszületett Frank C. Mars. A kisfiú paralízise miatt nem járhatott iskolába, ezért tanárnő édesanyja otthon tanította, nem csak a számtanra és az írásra, hanem arra is, hogyan kell olvadt étcsokoládéba mártott édességeket készíteni. 20 évvel később Frank- re rátalált a szerelem és feleségül vette Ethelt. Két év múlva megszületett Forrest Edward Mars. Frank az idősebb Mars 1911 -  ben új vállkozásba fogott. Elkezdett vajkrémes cukorkákat árúsítani, amit akkor még a saját konyhájában készített, Tacoma-ban, ahol letelepedett a család.
1920 - ban megint továbbköltöztek, mert ott találtak megfelelő helyet az addigra már jól menő cukorka üzletnek. Az épületet elnevezték Nugát háznak, a termékeket pedig Patricia csokoládéjának, az időközben született kishug neve után. 1922 - ben Frank új nevet ad a cégnek,a Mar-O-Bar-t. A következő évben készíti el a Milky Way csokit, ami óriási sikert és legalább ennyi pénzt hozott a családnak.
1929 - re már akkora gyárat tudhat magának, ahol 200 ember dolgozik és megismerik a termékeit Miannapolistól  Chicagoig. Ebben az évben csatlakozik a családi üzlethez egyetlen fia Forrest is. A következő évben elkészül a Snickers, az én személyes kedvencem.
1932 - ben Frank és fia megvetette a lábát Angliában is. Megalapította a Mars Corporation-t az első nemzetközi csoki gyárat. Sajnos Frank két évvel később elhunyt.
1936 - ban piacra dobták a Maltesers csoki golyókat, ezeket a belül puha cukorka, kívül pedig csokis finomságokat, ami azóta is Anglia nagy kedvence. 40 - ben elkezdték gyártani a billion dolláros terméket, az M&Ms - et. Amiben az M betűk természetesen Mr Mars nevére utalnak. A reklámjának szövegében szerepelt, hogy keresd az M-et minden darabon.
1954 - ben Ausztráliában is megvásárolhatók a Mars gyár termékei.
Nem csak az édesség iparban alkotott nagyon Forrest Mars, hanem neki köszönhetjük az Uncle Bens rizst és a Dolmio szószokat, a Cesar, Shappi és Kit-a-kat termekeket és még nagyon sok mást is.
A családnak köszönhetjük, hogy meglátták a fantáziát Mr Wrigley, az akkor 29 éves eladóban, aki a sütőporok mellé rágógumit adott a vásárlóknak. A Mars család gyártani kezdte a Wrigley rágókat és a többi már csak történelem.
1969 - ben Forrest nyugdíja vonult, de a fejlődés továbbra sem állt meg, mind a mai napig.
1983 - ban készült az első olyan kávéfőző, amihez friss kávét és teát használt a gép és külön adagolta az italokat. A mai kapszulás főzők elődje volt ez a gép.
1986 - ban beszálltak a fagyasztott édességek piacába is és elkészültek az első jégkrémek a megszokott Mars ízvilággal.
1995 - öt írunk, amikor a hires Empire State Building tornya New York - ban azért vált világoskékre, hogy reklámozza a hasonló színű M&Ms cukorkát.
A következő években készítenek Whiskas, Pedigree eledeleket és az organikus termékeket forgalmazó üzletbe is belevágnak.
1999 - ben Forrest Mars is meghal, így már nem érheti meg, amikor 2000 - ben az M&Ms  megkapja a Milleniummi cukorka kitüntetést, ha már a két darab M pont kétezret jelent romai számokkal.
Ebben az évben felvásárolják az Ebly céget, ami kekszeket gyárt. 2004 - ben elkezdik forgalmazni Amerika után Angliában, Franciaorszában és Németországban is a kávé autómatáikat.
2007 - től a Mars megváltoztatja a marketingjét és nem reklámoz édességet 12 év alatti gyerekeknek.
És még sorolhatnám mi mindent ért el ez a család pár jó ötletből is kitartásból,mert a történet még nem ért véget.

2014. október 7., kedd

Zuppa Inglese


Ha igaz, a tizenhatodik században Olaszországában történt, hogy Este hercege, Ferrara uralkodója hazaért az angliai látogatásból és felkérte az udvari szakácsot, hogy készítse el neki azt a pohárkrémet, amit volt szerencséje megkóstolni a szigetországban, a triflet.
A szakács csinált is egy finomságot, amit elnevezett Zuppa Inlesenek, vagyis angol levesnek. Hogy milyen lehetett ez a változat, azt nem lehet pontosan tudni, azt se, hogy melyik a leggyakrabban használt recept, mert két úgyanúgy elkészítettel még nem találkoztam. Tálalják gyümölcsökkel, kávéval, keksszel, piskótával, babapiskótával és mindenféle likőrrel.
A készítésénél az Alchermes likőr a leggyakoribb, ami egy nagyon szép piros, vaníliás, szerecsendiós, fahéjjal likőr.

A recept pedig, ahogy én készítettem.
Hagyományos módon sütöttem egy 4 tojásos piskótát, amit kisebb, szögletes tepsiben kisütöttem.
Majd egy klasszikus vaníliakrémet főztem.
Egy liter tejet felmelegítettem a fél vaníliarúddal és egy fél citrom héjjával. Elég, csak vékonyan levágni a citromról. A darabokat úgyis később kiszedjük. Majd egy tálban elkezdtem habosra felverni 4 tojás sárgáját vagy 5 - 6 kanál cukorral. Amikor szépen kivilágosodott és felhabosodott, még egy csomag vaníliás pudingport adtam hozzá. A meleg tejet beleöntöttem a krémbe, habverővel jól elkevertem, hogy ne legyen csomós, majd visszatettem a tűzre, hogy szépen megfőjjön és besűrűsödjön a krém.
Amikor nagyjából kihült elfeleztem a krémet és az egyik részhez egy fél felolvasztott étcsokit kevertem.
Akár összeállíthatjuk egyben is, vagy adagonként kis tálkákba halmozhatjuk az édességet. Fél ujjnyi szeletekre vágtam a piskótát, leraktam a tálkák aljába, majd meglocsoltam egy kis Malibuval. Nálam az volt itthon, de Amaretto, vagy akármilyen más likörrel finom lesz a süti. Egy réteg vaníliás krémet kentem rá, majd újra jöttek a piskótaszeletek, a Malibu és csokis krém. Addig folytattam a rétegezést, amíg telelett a tál. A tetejét tejszínhabbal díszítettem. Jót tesz neki, ha pár órát áll a hűtőben, mielőtt lerohanná a család.

2014. október 5., vasárnap

Oreo krém szendvics keksz

Már 102 éves a két kakaós lap között fehér krémmel töltött keksz. 1912 - ben gördült le a gyártósorról az amerikai Nabisco keksz manufaktúrában az első Oreo. Érdekesség még a manufaktúráról, hogy Pearson and Sons Bakery néven nyitotta meg kapuit 1792 - ben. A leghíresebb termékük a Hardtack nevű keksz volt, amit nagyon sok néven becéztek. A kedvelők hívták pilóta kenyérnek, hajós keksznek, tenger keksznek, vagy kabin keksznek. Akkor jöjjön az ellentábor listája. Kutya keksz, fog nyűvő, vas lap, vagy rágófog törő. Egyik hízelgőbb, mint a másik. Mindenesetre a pékség nem adta fel, és megalkotta az egyik legemblematikusabb termékét az Oreot.
A pékség Manhattan -ben állt a Kilencedik utcában, aminek a helyén a Chelsea Market működik, de ma is sokan ismerik az Oreo utat, azt a részt, ahol az első keksz készült.


Az Oreo keksz többször nevet váltott. Az Oreo szendvicsből lett, Oreo krém szendvics, majd Oreo krém szendvics süti. A jellegzetes bélyegző is átalakult a keksszen az évek folyamán. Az utolsó formáját 1952 - ben nyerte el, William A. Turnier terve alapján. A híres fehér tölteléket Sam Porcellonak köszönhetjük, akit élete végéíg Mr. Oreonak hívtak. Az utolsó változtatás 1990 ben történt, amikor a zsírt növényi olajra cserélték a kekszben.
Az eredeti forma mellett készítenek óriás, vagy mini méretű kekszet, football labda formájút és fogyókurázoknak kalória csökkentett változatot. Ízekben is sokfélével találkozhatunk. Epressel, citromossal, Japánban például készítenek zöld teásat Taiföldön akár narancsosat is kóstolhatunk. Van még mogyoróvajas, banános, gyömbéres, karamellás, sütőtök és dinnyés keksz. Készül Oreo szülinapra vagy Halloween - re.
A keksz ihletet adott a cukrászoknak is. Mindenféle süteményeket, tortákat, fagylaltokat, tejitalokat készítenek az ízkombinációval.
Végül egy recept, amihez nem kell más, csak egy csomag Oreo, egy evőkanál mogyorókrém, fehér csokoládé és egy kis darált dió, vagy színes cukorkák.
Először daráld meg a kekszeket, majd add hozzá a mogyoró krémet. Ezzel is forgasd át, majd formázz kis golyókat, rakd a hűtőbe egy negyedórára, hogy egy kicsit megszilárduljon. Majd mártogasd olvasztott, fehér csokiba a golyókat és szord meg, amivel csak szeretnéd. Amikor megszilárdul a csoki burok a keksz gombócokon már kész is vagy.
Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl

2014. október 2., csütörtök

After Eight

Gyönyörű mély zöld dobozban mentolos étcsokoládés szeletek. Anglia királynőjének édesanya legnagyobb csoki kedvencéről mesélek ma.
Az After Eight csokit a Rowntree'családi vállalat készítette 1962 - ben. 1988 - ban vásárolta meg a termék szabadalmát a Nestlé. A Rowntree's  zsidók lévén ezt a terméket eredetileg kóser formában készítették. A Nestlé használ 2007 - től vajat is a mentolos krémbe.




Egy kis After Eight etikett.
A kis 4 centis csoki falatkákat külön csomagolva találjuk meg a dobozkában. Talán ebből adódnak a félreértések, mit is csináljunk az elegáns csomagolással.
- Gondolhatunk arra, hogy aki csak a csokit vette ki és a csomagolast benne hagyta, talán próbára akarja tenni a barátait, mennyire szeretik, ezzel együtt, hogy ott hagyja a szemetet.
- Vagy, mert így nehezebb kivenni, melyik zacskóban maradt még csoki, nincs lelkiismeretfurdalása, aki kiveszi az utolsót.
Összegzés. A csokit, papírostól vegyük ki a dobozból, ha vendégségben kínálnak meg vele.

Nah, de miért pont ezt a nevet kapta a csoki, Nyolc után.
A reklámokban arra utalnak, hogy nagyon jól esik egy falat mentolos édesség a vacsora után, de a köznyelv másra esküszik.
És itt a huncut válasz.
Angliában végeztek egy kutatást, ami megállapította, hogy az helyi nők nyolc után szeretnek szerelmeskedni, sőtt ezután egy kis csokit is szívesen elfogyasztanak. Ezért születet a zseniális ötlet, minden kis falat mentolos csokoládét külön csomagoltak, így nem kell még az ágyból se kiszállni egy kézmosás és fogmosás miatt.
Még vicceket is gyártottak erre a sémára. Íme a kedvencem.
 Szép munka David és Victoria. Mi lesz a neve a következő gyereket? After Eight?

A csokoládé különleges ízét próbálják édességekben is visszahozni. Készülnek, torták, krémek, muffinok ezzel az ízvilággal. Sőtt még italok is.
Íme egy recept:
- fél rész zöld krém menta likőr
- fél rész Baileys
és egy löttyintésni fehér kakaó likőr
Ha a buli hangulat a tetőfokára hágott, elmesélek egy After Eight játékot is.
Helyezd a homlokodra a csoki kockát és próbáld addig mozgatni a szemöldököd, meg az arcod izmait, amíg a csokit benavigálod a szádba, hogy végre megehesd.
Természetesen csak kellő számú nézőközönségnél add elő a mutatványt, hogy a következő buliig legyen mit mesélni a grimaszaidról.
Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl