Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2014. május 26., hétfő

Banana split, azaz banán hajó egészséges változatban

Egy igazi kalória bomba nyári édesség a Banana split. A 23 éves gyógyszerész hallgató, David Evans Strickler készítette először a pannsylvaniai Lartobe-ban. Az eredeti recept 3 gombóc fagylaltot, epret, csokoládét és vaníliát, egy banánt hosszában félbevágva, csokoládészószt, eper-, ananász- és mogyoródarabokat,tejszínhabot és cseresznyét tartalmaz. Már nem is olyan meglepő, hogy miért lehet jóllakni egy tányér desszerttel. A recept alapján készül sütemény és pite is.
Most jöjjön az én verzióm. A háromféle fagylaltot fagyasztott banánból készítettem. A meghámozott banánokat lefagyaszottam, majd összeturmixoltam egy pici fahéjjal, csak az íze kedvéért. Ugyanezt csináltam a fagyasztott eperrel és az ananásszal kevés krémes banánt is kevertem hozzá. A tejszínt elhagytam, de nem bírtam ki és egy teáskanál Holland kakaóport néhány csepp forró vízzel elkevertem és ezzel csorgattam le a fagyi gömböket. Pár mogyorót is összetörtem díszítésnek.
Nem adtam cukrot se a gyümölcsökhöz, se a kakaóhoz, de így csak akkor lesz finom, ha sikerül jó érett banánt és epret kapnunk.

2014. május 22., csütörtök

Madame Dubarry kedvence nyomában

XVI. Lajos udvarában élt egy híres, hírhedt hölgy, Dubarry grófnő. Az is megér egy történetet, hogy lett az alacsonysorból származó lány előbb egy gróf felesége, majd a király szeretője és végül hogy végezte a guillotine alatt.
Ameddig jól ment a szekér Lajos annyira a kedvében járt a hölgynek, hogy a kedvenc zöldségéből kreáltatott ételeket, ami nem volt más, mint a karfiol. Létezik krémes karfiol leves Madame Dubarry nevével, Vincent de la Chapelle konyhájából és a csirkére rásütött karfiolos sajtos változat is.
Vincentről is érdemes említést tenni, mert a maga korában nagy nevet szerzett szakács volt, aki beutazta Portugáliát és Spanyolországot új ízek után kutatva és könyv formájában meg is osztotta tapasztalatait a nagyközönséggel.
Elkészítése:
8 szelet csirkemell
1 nagy fej karfiol
egy bögre tej
4 dl tejföl
10 dkg liszt
30 dkg sajt
vaj, só, bors
A csirkemellet felszeleteljük, kiklopfoljuk, majd egy kis olajon mindjét oldalán hirtelen átsütjük. A karfiolt sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük. A csirkemellet kivajazott tepsibe sorakoztatjuk a karfiolt ráhalmozzuk, és leöntjük a következő mártással. Vajat felhevítjük, belekeverjük a lisztet, világosra pirítjuk, felengedjük pici tejjel, majd beletesszük a tejfölt és reszelt sajtot, ízesítjük. Az egészet megszórjuk egy kis reszelt sajttal, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Egy tepsiben elkészíthetjük a köretet és a feltétet is. Szerintem nagyon jó tavaszias egytálétel.




Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl

2014. május 16., péntek

Fajitas

A Fajitas, ez a fűszeres steak szeletek, zöldségekkel, tortillába csomagolt étel, nem is olyan régi keletű. Texasból, a mexikói konyha határása indult el az a vonat, amire lassan az összes nemzet felszállt és manapság, már mindenütt ehetünk egy jó Fajitast.
A fűszerezését nem készítik egységesen, mindenki beleviszi a maga akadémiai tudását, amit vagy a családtól, esetleg újságból, vagy szakácskönyvekből felszedett. Egy a biztos a jó Fajitas csípős.
Tökéletes fesztivál étel, a tortillával egyben megkapjuk a csomagolást és a köretet is. Előre csomagolt fűszerkeverékeket is találunk hozzá, vagy külön ehhez az ételhez való öntöttvas, ovális alakú serpenyőt.
Az elkészítése.
Először a páccal kezdjünk.
Az olajba kerülhet, egy citrom leve és reszelt héjja, fokhagyma, méz, kömény, csili.
A csirkemellett vastagabb csíkokra vágtam és elkevertem a pác egy részével.
A zöldségeket is előkészítettem. Ha jó sokat tervezünk készíteni, akkor mind három színű kaliforniai paprikából egyet - egyet vágjunk vékony csíkokra. Szeleteljünk hagymát hozzá és keverjük el a maradék fűszerolajjal. Először a csirkét sütöttem ki a serpenyőben, de igazság szerint a grillen kellene. Majd a paprikát és a hagymát is átforgattam kicsit a meleg olajon.
A paradicsomos salsához, vagyis a Pico de gallohoz csak apróra kockáztam a paradicsomot és a póré hagymát használtam, majd fűszereztem sóval és csilivel.
Tortállából egészen jó minőségűeket is lehet kapni, de aki szeretné elkészíteni a lapokat, csak bátran álljon neki. Pár hozzávaló és megvan pillanatok alatt. Lisztet vajjal és sóval elmorzsolva egy kis langyos vízet lassan hozzácsepegtetve szépen kigyúrjuk a tésztát, majd vékony lapokat nyújtunk belőle. Nem kell se élesztő, se tojás hozzá.
Tálalhatunk mellé guacamolét, salsát, paradicsomot, reszelt sajtot, vagy, ahogy én is csináltam, Pico de gallot.



2014. május 11., vasárnap

Tiramisu


A legenda szerint Sienában született az első tiramisu és helyi cukrász készítette a városba látogató Cosimo III-nak. Mások úgy gondolják,  jóval később, Trevisóban készült az első és Roberto Linguanotto kezemunkáját dicséri a finomság.
Vagy talán a bordélyházakba látogató urak fogyasztották előszeretettel 1-1 jól sikerült este után, orvosolva kimerültségüket.
Az utolsó változatban 1969-ben találta ki Trevisoban Carminantonio Lannaccone. A neve pedig azért tiramisu, mert a szó jelentése ”dobj fel”, ami a kávé hatására utal.
 Elkészítése pedig.
500 g mascarpone
30 db babapiskóta
2 dl hosszú kávé
2 cl marsala bor vagy amaretto
3 tojássárgája
3 evőkanál porcukor
kakaópor

Elkészítése:
A tojássárgáját keverőtálba tesszük, állandó kevergetés mellett lassú vízgőz felett pasztőrözzük nagyjából kb  2 percig. A térfogata kissé megnő, habosabb és világosabb lesz. Ha ügyesek vagyunk, nem lesz rántotta. Villámgyorsan kiemelve jeges vízfürdőn pár percig kevergetve hűtjük. Akkor jó, ha a tál alja már hideg.
Hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és elektromos habverővel kemény habbá verjük, fehéredésig. Majd a mascarponével addig keverjük, amíg kenhető állagú nem lesz. Kb. fél órát hűtőben pihentetjük. Ez fontos.
A lehűtött hosszú kávéba beleöntjük a bort/mandula likőrt, majd a babapiskótát egyenként gyorsan bemártjuk, kiemeljük (nem szabad áztatni, csak egy pillanatra mártsuk be), majd egy megfelelő nagyságú szögletes tálba egymás mellé helyezzük hosszanti irányba. A tálka alját egészen fedjük be, ha szükséges, törjük ketté a piskótákat. A krém felét rákenjük. A babapiskóták másik felét ugyancsak mártjuk, majd keresztirányban helyezzük egymás mellé.
Rákenjük a krém másik felét. A tepsit megütögetjük, majd a tetejét elsimítjuk. Lefóliázva, hűtőben 12 órát pihentetjük. Kockára szeleteljük és szitált kakaóporral meghintjük tálaláskor.

2014. május 6., kedd

Gyömbér sör

Nem árulok el titkot, ha leírom, hogy a gyömbért nem csak az íze miatt, hanem a gyógyászatban is használták régen és ma. Természetesen, sokan ugyanígy meg vannak győződve a sör jótékony hatásáról.
Indiából és Kínából terjedt el a gyömbér palánta. Használták a csípős, pikáns íze miatt ételekbe, italokba és az élettani hatásaira is korán rájöttek. A főzött gyömbér sör Yorkshire - ból indult útjára a XVIII.  század végén. Rövidesen nem csak Angliában, hanem Amerikában és Kanadában is népszerű lett.
A házi készítésre több recept is létezik, van ahol a hozzávalókat lereszelve fel kell forralni némi vízzel majd egy órát pihentetni, hogy visszahüljön a szirup, de találtam egy ennél is egyszerűbb receptet.
Hogy megússzam az üveg sterilizálást egy előre csomagolt két literes ásványvizet bontottam ki erre a célra. Leöntöttem egy nagy pohárnyit a vízből, hogy majd legyen helye a gázoknak az üvegben.
22 dkg cukrot és egy 5 - 6 centis vastagabb gyömbért apróra vágva az üvegbe tettem. Egy teás kanál sörélesztőt is beleszórtam és egy citrom levét és a sárga héjját is utána öntöttem. Az egészet addig rázogattam, amíg a cukor és az élesztő feloldódott. Majd szobahőmérsékleten, vagyis a konyhapulton hagytam két napra. Közben elég sok gáz képződik. Jártomban - keltembem mindig kicsit kiengedtem a gázokat az üvegből. Éjszaka előtt át is rázogattam, hogy még több kijöjjön, de így is egyet pukkant az üveg, amikor kinyitottam reggel. Szóval, nem arra a napra tervezd be ezt az italt, amikor reggel elmész otthonról és csak éjjel érsz haza. Két nap után, amikor már kezdett eltünni az illatából a tömény élesztő szag és összeértek az ízek. Átszűrtem, hagytam kicsit ülepedni és egy kis ülepedés után mégegyszer átszűrtem.
Utána még egy kicsit hagytam a konyhában, hogy visszatermelődjön egy kevés buborék, majd beraktam a hűtőbe. Egy két hétig eltárolható, de érdemes minden nap kicsit kinyitni a kupakját, mert ha sokkal lassabban,de továbbra is dolgozik benne az élesztő.
Amit még jó tudni. Sajnos a sütő élesztő nem jó erre a célra. Itt a Wilkonsonban kaptam sör élesztőt, de szerintem nem lehetetlen hozzá jutni otthon se.
Egy enyhén alkoholos, szénsavas gyömbéres limonádét kapunk, ha minden jól megy. Citrom karikával és jéggel nagyon jó kis nyári hűsítő.




Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl

2014. május 5., hétfő

Szolgálati közlemény

Talán tudod, hogy más helyen és más témában is írok.
Esetleg, ha még nem találkoztál volna az írásaimmal, itt szemezgethetsz. Itt olvashatjátok például a gasztro krimim elkészült részeit is.
http://jelenvagyok.hu/index.php/szerzoi-friss/tisoczki-aliz

Ravioli

Már a  XIV. századból maradtak feljegyzések a Ravióliról, erről az olasz, sós, töltött tésztáról. Egy velencei szakácskönyvben olvasható, hogy friss sajtot és friss fűszernövényeket használtak tölteléknek. Ezekből az időkből maradtak receptek Angliából, Szicíliából, Máltáról is. Főleg kecskesajtos töltelékkel készítették. Bartolomeo Scappi, a korában nagyon híres szakács 1549 - ben felszolgált ilyen főtt töltött tésztácskákat párolt csirkével a pápa választáson.
Tradícionálisan otthon készült az étel, de mivel viszonylag jól eltárolható, az első világháború alatt az olasz katonákat is ellátták ilyen tésztával.
Természetesen sok más konyhában is megtalálható a tészta féle, ide tartozik a mi derelyénk is, de készítenek hasonlót a zsidók, vagy az indiaiak is.
Az amerikába emigrált olaszoktól indult el még egy változat, olajban kisütve és szósszal tálalva.
Az elkészítése nagyon egyszerű. Hagyományos módon készítsünk tésztát, tojásból, sóból és lisztből. Nyújtsuk vékonyra és derelye vágóval vágjunk téglalapokat a tésztából. Vizes ecsettel kenjük körbe a tészta szélét, halmozzunk bele valami tölteléket. Ami lehet krémsajt, petrezselyemmel, vagy spenóttal, zöldségek, vagy ami eszünkbe jut. Hajtsuk össze a tésztát és nyomkodjuk le a széleket alaposan. Forró lobogó vízben főzzük ki pár perc alatt, majd akár megforgathatjuk egy kis fokhagymás, fűszeres vajon, vagy valamilyen szószban. Reszeljünk sajtot a tetejére és élvezzük, amíg meleg.