Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2013. november 23., szombat

Panettone, az olasz foszlós mazsolás kalács

Sok legenda kering a Panettone eredetéről, de ami tény, hogy 1853 - ban már szerepelt a recept egy milánói szakácskönyvben. A másik biztos pont, hogy 1921 - ben a milánói pék Angelo Motta elkezdett forgalmazni egy sütőpapírba csomagolt édes, mazsolás kenyeret karácsony táján, ami az 1930 - as évekre az egész országban kedvelt lett.
Az egyik történet szerint Milánó hercegének, Ludovico Il Moro Sforza esküvőjére készítette a  süteményt a pék, Toni nevű segédje, mert az első odaégett, Az 1500 -as évek végén, amit Pan de Toni - nak neveztek el, ami Toni süteményét jelenti.
De az is lehet, hogy a szintén milánói Rosti pékségben sütöttek ilyen édes, fehér lisztből készült kalácsot karácsonyi ajándékként a vevőknek az 1400 - as évek végén. Amit úgy megszerettek a környékbeliek, hogy azóta sincs karácsony Panettone nélkül.
A legismertebb és szebb történetben pedig Adalgisa szerepel, a milánói pék gyönyörű lánya és, Ughetto a pék inas.
Egy napon a pék megbetegedett és a csodaszép lánynak kellett beállni az apja helyett dolgozni. Így addig kerülgették egymást Ughettoval a forró kemence mellett, hogy az ő szivük is lángra lobbant. Csakhogy a pékséggel szemben kinyitott egy másik is, ahova szivesebben jártak a vásárlók és kezdett megcsappanni a bevétel. Ekkor a találékony Ughetto kikisérletezte a Panettonét, ami nagyon jól sikerült, viszont több vaj és cukor kellett a kalácshoz, mint eddig. Ughetto a Sforza család solymásza is volt, eladott néhány madarat és ebből tudta fedezni a többlet költséget. Adalgisa is belevitte a fantáziáját a kalácsba és szárított narancs héjjal és aszalt gyümölcsökkel ízesítette a tésztát. A vevők visszaszoktak a pékségbe, később Adalgisa és Ughetto összeházasodott és boldogan éltek, amíg meg nem haltak.

Hozzávalók egy finom karácsonyi Panettonéhez:
3 dkg élesztő,
3 deci tej,
fél kiló liszt,
csipet só,
10 dkg cukor,
15 dkg margarin,
4 tojás sárgája,
1 csomag vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
15 dkg mazsola,
5 dkg szárított cukrozott narancs héj,
még egy kis vaj a forma kikenéséhez.

Az élesztőt egy deci langyos tejjel és egy kis cukorral felfutattjuk, A lisztbe keverjük a cukrot, tojásokat, a  puha margarint és a felfutattott élesztőt és lassan, ahogy gyúrjuk csorgatjuk bele a maradék tejet. Lehet, hogy nem lesz szükség, az egészre. Letakarva egy órányit kelesztjük. Majd tovább gyúrjuk a deszkán és beledagasztjuk a mazsolát, citrom héjjat és a többi ízesítőt. Kivajazott magas falú kerek formába tesszük a szép hójagos tésztát, vagy egy nagy virágcserépbe és 190 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl

2013. november 17., vasárnap

Fraisier, a mutatós francia epres




Nem tudok elmenni egy francia cukrászda kirakata előtt, hogy meg ne álljak nézni a kínálatot, a gyönyörű kis ízcsodákat, a színeket, beleszagolni abba a mesés illatba odabent.
A Fraisierek sokszor a legszebbek. Van szögletes, kerek, torta méretű, vagy pici a kávé mellé. Mérnöki pontossággal elkenve a krém, a gyümölcsök is a leggusztusosabbak. Ha a tökéletes formát nem is tudom megcsinálni, legalább az ízeket egy kicsit pótólni tudom.
Akkor készítsünk egy szép Fraisiert.

A 10 dkg marcipánból két pontosan a sütő formával megegyező kört nyújtunk. Az enyém 22 centis.
Elkészítjük a piskótát.
Hozzávalói:
4 tojás,
125g cukor,
125g sütőporos liszt,
50g olvasztott, de nem meleg vaj,
1 citrom reszelt héja,
A tojásokat ketté választjuk és a szokásos módon piskótát sütünk belőle.

A krémhez:
6 deci tej,
4 tojás és 2 sárgája,
180g cukor,
100g kukorica keményítő,
150g puha vaj
vanília rúd, és a kikapart magjai, vagy aroma.
150g vaj, de én egy doboz felvert tejszínnel és egy levél zselatinnal csináltam meg. Sokkal könnyebb krémet kaptam így.

A keményítős tojásokat a felmelegített vaníliás tejhez keverjük lassan, habverővel  és készre főzünk. Ha kihült a krém, habosra keverjük a vajja, vagy lazán összeforgatjuk a tejszínnel és hozzáadunk egy felolvasztott zselatint.

Akkor állítsuk össze a sütit. A kihült piskótát meglocsoljuk a megmaradt citrom levével, amiben egy kanál porcukrot is feloldottunk, majd letakarjuk az egyik marcipánnal. (Ha vastag a piskóta ketté is vághatjuk és rakhatunk egy szeletet a krém fölé is, vagy becsomagolva a fagyasztóban a következő Fraisierrel már sokkal könnyebb dolgunk lesz és csak krémet kell főzni). Félbevágott eperszemekkel szorosan körberakjuk a formát, Jól rányomkodjuk a marcipánra. Ami kimaradt nagyobb darabokban szórjuk a torta közepére. Majd símitsuk rá a krémet és vonjuk be a második marcipán korongal. Ennél a pontnál betettem a hűtőbe, hogy egy kicsit összeálljon. Pár kocka étcsokit olvasztottam és zsírpapírból kis tölcsért formázva kis csoki virágokat készítettem. Amikor megdermedt a csoki, a torta tetején elrendeztem az eperrel (sajnos nem maradt több a díszítéshez ) és megszórtam egy kis porcukor felhővel az egész süteményt.

Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl


2013. november 13., szerda

Palmier, pálma levelek süti pillanatok alatt

Palmiert nem nagy ördöngősség készíteni, meg is teszi nagyon sok nemzet, a spanyolok, olaszok, de még a kínaiak is. Eredetileg a franciák készítették, talán ezért is nevezik egyes helyeken Francia szívnek a sütit. Hívják még pálma leveleknek, elefánt fülnek, vagy a kedvencem, a német verzió, angol malac fülnek. Ez honnan jött nekik nem tudom :)
Az elkészítése végtelenül egyszerű, főleg, ha bolti leveles tésztát használunk és nem magunk készítjük. Abból is vannak jó minőségűek. Érdemes figyelni a csomagon, hogy vajat tartalmazzon, ne más hasonló zsiradékot.
Kinyújtjuk a tésztát fél centi vastagra, alaposan beszorjuk kristály cukorral, belenyomjuk és két oldalról elkezdjük feltekerni. Amikor összeérünk a közepén centis szeleteket vágunk, sütőpapírra rakjuk és előmelegített sütőben készre sütjük 20 perc fél óra alatt. Akár felénél meg is fordíthatjuk, hogy mind két oldala egyformára süljön.
Gyakorlatilag ennyi. Ízesíthetjük is a tölteléket. Én porcukrot és fahéjjat használtam. Egy picit bevizeztem a tésztát, hogy beleragadjon a cukor és ne az alján égjen keményre. A Puerto Rio-iak mézzel is megcsorgatják, az angolok csak még egy kis cukrot szórnak a szeletekre sütés előtt, a németek pedig néha még csokiba is mártják. Ami nálam a legjobban bevált, még forrón ecsettel egy kis Golden sziruppal kenem át a szeleteket. Egy kis extra caramellás ízt ad a Palmiernek, mert a bolti tészta nem ízesített.
Nem fog tocsogni a sziruptól, néhány csepp elég rá, amit rögtön be is fog inni a tészta.
Árulják kis apró teasütiként, vagy hatalmas tenyérnyi szeletekben is láttam már a kávézókban.

Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl

2013. november 10., vasárnap

Olivier salad, vagy orosz hússaláta

Lucien Olivier a moszkvai Hermitage étterem főszakácsa és tulajdonosa készített egy máig halhatatlan salátát, az Olivier-t, vagy ahogy mi ismerjük, az orosz hússalátát.
Nemcsak nálunk népszerű ez az étel, hanem még rengeteg országban Európától Dél Amerikáig, vagy Iránig.
Az eredeti recept tele volt nagyon előkelő alapanyagokkal, mint füstölt kacsa, rák, vagy kaviár, az öntetben pedig francia borecet és például provanci olive olaj szerepelt. Ami biztos, hogy a kedves Olivier élete során végig titokban tartotta, főleg a dressing receptjét. Azért Olivier egyik szakácsa Ivan Ivanovics, megpróbálta ellopni és készített egy Capital saláta nevű ételt, ami persze a nyomába se ért az eredetinek. Nah de annyira azért finom volt, hogy eltudja adni a receptet és így lassan minden háztartásban megismerték az Olivier lebutított verzióját.

Íme, amit ma tradícionális Olivier salátának ismerünk.
5 burgonya, 3 sárgarépa, 4 főtt tojás, 30 dkg főtt sonka, 15 borsó 2-3 savanyú uborka 30 dkg majonéz.
A hozzávalókat apró egyforma kockákra vágjuk, mindent megfőzünk és elkeverjük a majonézzel. Ízesítjük sóval, borsal és egy csipet cukorral. Ha szeretnénk, hogy szépen tányérra borítva tálalni egy kis zselatint is keverjünk bele és hagyjuk kidermedni.
Természetesen ez csak az alap recept, más zöldségekkel is gazdagíthatjuk a salátát.

2013. november 6., szerda

Rocky Road, avagy csokiszósszal minden feljavítható

A Rocky Road igazából az ausztrálok puncs szelete. Miért mondom ezt? 1853 - ban, amikor először készítette az édességet egy ausztrál úriember pont arra szolgált, hogy a maradék, kissé tönkrement sütiket feljavítsa egy kis olvasztott csokoládéval és az utazóknak könnyen fogható és ehető szeletet kotyvasszon belőle.
De sok víz lefolyt azóta a Dunán meg az összes többi folyón is és azóta a süti önálló karrierre tett szert. Nem maradékból, hanem omlós kekszből készül. Sőtt, nem csak téglalap alakúra vágva készítik, hanem muffinként, tortaformában, pohárkrémnek, fagyi ízesítőként, vagy ami a személyes kedvencem, tölcsérben kidermesztve, fincsi télifagyiként.
Az alaprecept elkészítéséhez nem kell más, csak keksz ( 20dkg ), csokoládé ( 30 dkg), pillecukor ( 10 dkg ) és vaj ( 12,5 dkg ). Összetörjük a kekszet, felolvasztjuk a csokolédát a vajjal az egészet elkeverjük és hozzáadjuk a pillecukrot. Majd egy kifóliázott tepsiben kidermesztjük és a tetejét megcsorgatjuk még egy kis csokival a biztonság kedvéért.
Majd szeleteljük kockára, téglalapra, kicsire, nagyra, ki hogy szeretné.
Tovább gazdagíthatjuk a sütit aszalt gyümölcsökkel, dióval, mandulával, vagy például nutellával.

Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl

2013. november 2., szombat

Játék a facebook oldalamon. Várlak Téged is

A Legalizabb gasztro és történelem újra játékot hirdet. Ez a szilikon bonbon forma lesz a jutalom. 
A játék mente. Like-old a bejegyzést és az oldalt a facebook oldalon, oszd meg a saját oldaladon a játék felhívást. 
Jövő szombaton este kisorsolom a nyertest. Ne felejtsetek el akkor is bekukkantani, hogy a nyertestől megtudhassam a címét minél előbb. Én mindenkinek drukkolok!
https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-és-történelem/402011363190704?ref=hl



Casserole, a jól variálható egytálétel

A Casserolet, ezt a francia nevű és eredetű egytálételt már a tizennyolcadik század elején ismerték és készítették. Igaz, más összetevőkkel, mint napjainkban. Akkoriban ez egy rizses, húsos étel volt. Igazán a huszadik században kapták fel újra, mert praktikus egytálétel. Az 1950 - es években, amikor megjelentek az üveg főző edények mutatósan lehetett reklámozni benne egy szépen elkészített Casserolét. Ezt az üzletet lovagolta meg a Campbell leves gyár, amikor 1955 - ben elkezdte népszerűsíteni a Zöldbab Casseroleját. Az alap gondolat az volt, hogy úgyis minden háztartásban megtalálható a konzerv gomba leves és a konzerv szárított hagyma... Nem is tudom, hogy sírjak, vagy nevessek...  Egyszerűen csak összekeverik a leves konzervet zöldbabbal, tejjel, vagy tejszínnel, szárított hagymával és már mehet is be a sütőbe fél órára. Igen, ez a koli kaja amerikában klasszikus egytálételnek számít.
Több üzlet is épült az ételre. Casserole tál néven vásárolhatunk fém, kerámia és jénai tálakat is minden méretben. Amivel semmi baj nincs. Gondoljunk csak a palacsinta sütőre. Ahogy az angol családok nincsenek meg Casserole tál nélkül én is szegényebb lennék, ha nem lenne palacsinta sütőm.
Készre kevert fűszerkeveréket is találunk a boltok polcain. Így a siker garantált.
Gyakorlatilag bármit összepárosíthatunk bármivel egy jó Casserole érdekében. A marokkói stílustól elkezdve a hal, tésztával kombináción át, a csak zöldséges változatokon át a különbözó húsos egytálételekig minden Casserole.
Nekem a klasszikus mégis, az amikor hagyma, krumpli, répa és valamilyen hús kerül a tálba fűszerekkel, egy bögre leves alap és ezt főzzűk puhára a sütőben fedő alatt.
A mai változatban a krumplit, gombócra változtattam, ha már kifejezetten Casserole - hoz való lisztkeverékre akadtam.
Az elkészítése.
Felkockáztam 4 csirkemellet. (Persze bármilyen hússal, vagy kolbásszal készítheted.) 3 répát, 1 nagy vöröshagymát, 3 gerezd fokhagymát pucoltam és felkockáztam. Előbb a húst forgattam át pár csepp olajon, majd a hagymát és a répát is hozzákevertem. Tűzálló tálba öntöttem és egy bögre húslét, amibe egy evőkanál lisztet kevertem, egy paradicsom konzervet, egy- két evőkanál Worchester szószt, pár babérlevelet, csipet köménymagot is beleszórtam. 
Egy fél bögre liszhez kávéskanál sütőport, egy tojást, egy csipet sót és annyi vizet adtam, hogy egy jó sűrű galuska tésztát kapjak. Kanállal gombócokat szaggattam a casserolera majd az egészet bedobtam a meleg sütőbe egy jó félórára. Ezalatt a szaftos szósz besűrűsödik, a hús megpuhul, a gombócok pedig megpirultak és átsültek. A vége felé lefedve sütöttem, hogy ne barnuljanak tovább a gombócok.

Itt olvashatod a friss híreket. https://www.facebook.com/pages/Legalizabb-gasztro-%C3%A9s-t%C3%B6rt%C3%A9nelem/402011363190704?ref=hl