Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2013. július 29., hétfő

Tarte Tatin, Upside-down cake, Fordított almatorta

Az alma felhasználása a sütikészítésben nagyjából megszámlálhatatlan. Édes, savanykás, roppanó gyümölcs. Könnyű bánni vele, finom sütve - főzve.
Az omlós tészta a másik kedvelt fajta ugyanebben a témában. Finom keksznek, vagy megformázva például kosárkáknak, kiflinek, gyümölccsel, dióval, mákkal, lekvárral töltve és még sorolhatnám.
Így talán nem véletlen, hogy a fordított almás süti világhódító útja még mindig töretlen.
Franciaországban, Lamotte - Beuvron -ban ma is működik a Hotel  Tatin, ahol egy véletlen, vagy talán egy konyhai baleset miatt megszületett a Tatre Tatin. 1880 - ban Stephanie és Caroline Tatin, a Tatin nővérek tulajdonában működött a hotel. Stephanie üzemeltette a konyhát és látta el finomabbnál - finomabb falatokkal a vendégeket. Az egyik nagyon sűrű napon ha igaz, Stephanie a tűzhelyen felejtette a cukros vajban karamellizált almát, amit az almás pitéhez készített elő. Ezért támadt az ötlete, hogy talán még megmentheti az édességet, ha bevonja a serpenyőben lévő almaszeleteket egy réteg tésztával és úgy süti meg. A vendégek imádták az új találmányt és ettől a naptól bekerült a menübe is az édesség. Mindazonáltal ez a fordított technika nem volt új akkoriban, már 1841 -ben M. A. Careme megemlített egy édességet almával és talán más gyümölcsökkel a Patissier Royal Parisien -  ben. Mindenesetre ebben a hotelben vált igazán híressé és pedig eleinte a tartomány neve után 'tarte Solognotte' néven. Csak évekkel később a nővérek halála után, a legenda szerint Louis Vaudable megkóstólta valahol a süteményt és kinyomoztatta egy éttermi kritikussal a receptet, majd felvette a saját étterme azaz a híres Maxim menüjébe Tarte Tatin néven.
Az elkészítéséhez fontos valami keményebb, nem főző almát használni, különben szétesik a sütés során. Én Pink Lady - t használtam. Nem szedtem le a héját, hogy még mutatósabb legyen s sütemény.
Az elkészítéshez vegyél elő egy kerek tepsit. Pár kanál cukorral és pár kanál vízzel főzz cukorszirupot. Ha mondjuk 15 centis a formád elég lesz kb - 3 - 4 kanál púpos evőkanál cukor.
Ott kell állni mellette, mert könnyen megég a cukor. Ha kész, szép sárgás lesz és sűrű, mint a méz.

Öntsd a tepsibe, hagyd egy picit hűlni. Ezalatt szeletelj fel 2 - 3 nagyobb, almát vékonyra. Erre már nem kell cukor, csak egy fél citrom levével csorgasd meg. Ettől a színe is szép marad és kellemesen citromos lesz a süti. Rakd ki szép sorjában a tepsi alját vele. Figyelj rá, majd a megfordított sütin kifelé szeretnéd a héját, most a szelet közepe álljon felfelé. A maradék almát, csak úgy szord rá a tetejére és simísd el.
Nyúts ki egy fagyasztott levels tészta csomatot egy centi vastagra és tedd  az almák tetejére. Vágd körbe a kiálló részeket és igazítsd el a széleket, a közepébe pedig készíts egy lyukat, hogy tudjon lélegezni az almád
 Rakd 180 fokos sütőbe, amíg szép pirosra nem sül a tészta. Ha kész, kicsit hagyd hűlni, mielőtt kiborítod a tepsiből. Semmit ne hagyj veszni. A tepsi aljában, ha marad karamell, csórgasd a Tatinra.
A végeredmény nagyon finom lesz.

2013. július 28., vasárnap

Mille-feuille, az ezer leveles sütemény

Mille - feuille, Napoleon, vagy Francia krémes. Mindhárom név ugyanarra a levelestésztás, krémmel töltött édességre utal, csak ahány ország, annyi variációban készítik.
Nagy lapban is kisüthetjük a tésztát, vagy méretre vágva egyesével. Ha nem akarjuk, hogy ilyen kis pufi párnácskákat kapjunk, mint az enyémek lettek, a tepsiben előkészített tésztát fedjük le sütőpapírral és erre rakjunk egy üres tepsit, majd az első néhány percben ezzel süssük.
Szépen megtartja a formáját így, de nekem tetszenek ezek a kis felfújt tészta párnák.
Az eredetét nem tudjuk, de írásban 1651-ben Francois Pierre La Varenne bemutatta az édességet a La Cuisinier francois-ban.
A másik verzió szerint azért nevezik Napoleonnak a sütit, mert a Császár kedvence volt. Sőtt tovább is van. Az is lehet, hogy egyszerűen csak elértették a Napolitain szót, ami annyit tesz, hogy Nápoly városából származó, mert az olaszok szerint itt készült először ilyen levelestésztás habos krémes süti.
Ebbe a szép sorba még a szülővárosom Szeged is belekeveredett, mert ott készült először ez az édesség karamell- réteggel a tetején. Szegedíner torta néven.
Nem bonyolítottam túl a készítését, bolti levelestésztát használtam. Egészen vékonyra nyújtottam és egyforma méretű téglalapokat vágtam ki belőle.
Tepsibe tettem, megszórtam porcukorral és pár percet sütöttem 180 fokon. Mikor megemelkedtem és amúgy is terveztem, hogy megfordítom őket, újabb réteg porcukrot szórtam a lapokra.
Pár perc alatt szép pirosra sűltek.
Hagytam teljesen kihűlni, ezalatt felvertem egy doboz tejszínt néhány kanál cukorral, egy fél citrom levével és a reszelt héjjával és egy vanília rúd kikapart magjaival.
Ezt a mesés illatos krémet töltöttem habzsákba és végig pöttyöztem vele a kis téglalapok hosszabbik oldalát. Ezután jött a friss áfonya. Amikor a második réteg következett, előbb a tészta aljára is nyomtam a krémből, hogy stabilan álljon a süti.


Tradícionálisan 3 tésztaréteg kerül egymásra és a tetejére még egy kis porcukor. De ettől nem kell félni, a citromkrém és az áfonya pikáns savanykás íze ellensúlyozza a sok porcukrot és az összhatás nagyon kellemes, a roppanó tésztával és a lágy krémmel.

2013. július 22., hétfő

Clafoutis, a gyümölcsös reggeli

A tradícionális francia desszertet a cseresznye szezonban főleg reggelire készítették.
Amit egyszerű elfogadni, ha az állagára gondolunk. Mert hát a tésztája nagyon hasonlít a palacsintára. Sőtt. Ha megunom a palacsinta sütögetést, akkor a maradék tésztát egy kis gyümölccsel megsütöm a sütőben. Ugye milyen egyszerű?
A neve a clafotís szóból ered, ami annyit tesz, 'töltsd meg'.
Limousin régióból terjedt el a recept az országban, majd mindenfelé a világban. A cseresznyés változat a legtradicionálisabb, de bármilyen más gyümölccsel finom. Készítik almával, rebarbarával, csokoládéval, szederrel, vagy eperrel, körtével. De akár sósan, paradicsommal, padlizsánnal, pármai soknával is. Itt van egy szilvás változat fotója.


Frissen, langyosan a legfinomabb. Tálalhatjuk tejszínnel, vanília fagyival, vagy joghurttal.
Még egy példa a finom, meleg édes reggelihez, ami a kedvencem.
A recept pedig
2 bögre cseresznye
2 evőkanál mandulaörlemény
3 tojás
1 bögre cukor
fél bögre liszt
egy csipet só
1 bögre tej
néhány csepp mandula és vanília extract

Egy kivajazott serpenyőben egy pillanatra vajon átforgatjuk a kimagozott cseresznyéket. Összeállítjuk a tésztát, ami tulajdonképpen, egy palacsinta tészta. A tejjel és a tojásokkal elkeverjük a cukrot majd belerakjuk a mandulát, a lisztet és az aromákat és simára keverjük az egészet.
Ráöntjük a cseresznyére és 180 fokos sütőben néhány perc alatt készre sütjük. A tészta kívül egy kicsit megbarnulhat, finom ropogós kérge lesz, de belül krémes marad.

2013. július 15., hétfő

Mandarin ecet

A kedvenc nyári salátám, jégsaláta ágyon paradicsom, uborka, friss zöldhagyma, hófehér kecskesajt kockákkal és néhány csepp finom ízesített ecettel.
A salátákban sokszor a joghurtot, vagy más szószokat bolondítjuk meg még egy kis fűszerrel és az ecetet csak használjuk, ahogy az üvegben van. Ami érthető, mert hatalmas a választék. Mindenféle balzsam, fűszeres és különleges ízekből válogathatunk.
A gyümölcs eceteket, mint például a fűszeres olivaolajat, mi is elkészíthetjük.
Persze a tradícionális változat egyáltalán nem gyors és egyszerű. Jóféle borban, vagy ciderben érlelik a friss gyümölcsöt. Ezekből az eszenciákból elég néhány csepp a kész halra, salátára, vagy akár fagyira.
Természetesen nem is kísérlem meg a lehetetlent.
Amire szükségünk lesz, az most épp két szem mandarin, egy befőttesüveg, az üveg méretével eggyező mennyiségű víz és ecet fele arányban és néhány kanál cukor.
Az ecetnél lehet játszani az ízekkel. Akár fehérborecet, vagy balzsam, de sima háztartási ecettel is megpróbálkozhatunk. Gyümölcsből is az idénynek megfelelőt használhatjuk, hogy egy kicsit megőrizzünk valamit a nyárból. Érdemes több kis üveggel készíteni, mert úgyse kell sok belőle.
Ha málnát, epret használunk szét is nyomkodhatjuk villával, hogy jobban kijöjjön az íze. A képen felfűztem hurkapálcára, csak mert így konyhadíszt is készítettem.
Az elkészítése annyi volt, hogy összeforraltam az ecetet a vízzel és a cukorral. Épp csak egy percig forrt, a gyümölcsöt is beleforralhatjuk egy pillanatra.
Majd, még melegében üvegbe szedtem és fejjel lefelé egy konyharuhában várja, hogy kihüljön.
Néhány napig mindenképp várni kell a felbontással. Egy-két hét csak jót tesz neki. Hogy meddig tartható el, elméletben sokáig, de majd kiegészítem a bejegyzést, ha lesz újabb fejlemény.



2013. július 7., vasárnap

Physalis, vagy földicseresznye

Kis lyukacsos műanyag dobozkában apró lampionokra hasonlító gyümölccsel találkoztam a minap.
A Physalissal, ezzel a kétszáz évvel ezelőtt Dél - Amerikában háziasított gyümölccsel, aminek a c- vitamin tartalma vetekszik a citrus félékkel. Pedig maga a bogyó körülbelül egres méretű.
Mivel rokonságban áll a paradicsommal, szintén bokron nő, és amíg meg nem érik, helyes kis papírvékony burok veszi körül.
Ahogy kivettem a levélből a tapintása egy kicsit nyálkás, ezért megmostam. Egészben meglehet enni, vékony a héja. Az íze emlékeztet a paradicsomra egy kis fanyar egzotikus beütéssel és egy picit édeskés is.
Vásárlásnál nézzük meg a doboz tartalmát, mert ha nem tárolták szellős helyen, vagy ha már nagyon túlérett bepenészedik.
Salátákba, lekvárnak, kompótnak is használhatjuk.