Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2013. június 30., vasárnap

Florentine Butter, vagyis firenzei vaj

Ma is egy édes kenyérrevalót akarok megmutatni, mert szerintem legalább olyan finom, mint például a nutella.
A krémben az olasz Florentine keksz alapanyagai köszönnek vissza, ami a vaj, a csokoládé és az aszalt gyümölcsök és magvak.
Igaz, hogy most Olaszországban népszerű a keksz, de az egyik változat szerint Ausztriából ered, mások pedig 16. Lajos udvarához kötik.
De maradjunk csak a vajnál.
Ha szereted a kézzel készített ajándékokat, nem hiszem, hogy lenne olyan, akit nem tudnál levenni a lábáról ezzel az olvadt csokoládé krémmel.
 A dolgod csak annyi, hogy olvassz össze 15 deka cukrot 10 deka vajat és 7 és fél deka jóminőségű csokoládéval és egy két kanálka brady-vel, vagy rummal. Majd kanalazd üvegbe, és szórj a tetejére 10 deka megpirított, apróra vágott aszalt gyümölcsöt, diót és mandulát. Előbb a cukrot olvazd meg, mert a vajjal együtt sokkal nehezebb. Egy kis darab vanília rudat is belekevertem, csak az íze miatt.
Ennyi az egész. Használhatod a reggeliző asztalnál pirítósra kenve, vagy süteménybe, palacsintába is.


Pistachio-Cranberry Torrone

A Torrone, ez a gyönyörű fehér, magvakkal és aszalt gyümölcsökkel pettyezett nugát szelet igen régi találmány. Észak Afrikához, Görögországhoz és Spanyolországhoz kötik. Viszon az újkori torrone bölcsője az olasz Cremona városa.
A történet pedig 1441 - ből indul Cremonából, amikor az ifjú Francesco Sforza és Bianca Maria Visconti esküvői büféasztalán felszolgáltak egy különleges édességet, amit mogyoróval, mézzel és tojásfehérjével készítettek.
Később a spanyol Manual de Mujeres hölgyeknek szóló kézikönyvében feljegyezte a torronét, vagyis a spanyol változatát a turrónt a 16. században.
Sokat nem változott a recept az évszázadok során és ugyanolyan szivesen készítik nagy üzemek, mint helyi kis pékségek is karácsony táján.

A recept pedig,
Másfél bögre méz,
Másfél bögre cukor,
Három nagy tojás fehérje,
Egy kávéskanál mandula aroma,
és két és fél bögre mandula, mogyoró, aszalt gyümölcsök, ami épp otthon van.

A magvakat a sütőben, magas hőfokon 8 - 12 perc alatt pörköld ropogósra.
 A mézet a cukorral és a vízzel vízgőz felett kevergetve olvazd fel és 300 fokig melegítst. Ekkor verd fel a tojásfehérjét és lassan add hozzá a forró szirupot. Ha szép egynemű, akkor még egy kicsit hagyd hülni, majd szórd bele az aszalványokat és az aromát.
Vékonyan kiolajozott alufóliára terítsd el, vagy ostya lapra, és hagyd legalább 6 órát hűlni és pihenni a hűtőben.
Ha elkészült szeleted kis téglalapokra, ha ostya nélkül készíted a szeletek közé vágj hasonló méretű celofánt.

2013. június 23., vasárnap

Lemon Curd, vagyis citrom túró

A 19. századi Angliában nem csak a lekvárok voltak nagyon népszerűek a reggeliző asztalnál, hanem a házi készítésű gyümölcs túrók is. Attól függ az elnevezése, hogy milyen gyümölcsből készül, például citrommal, naranccsal, eperrel, vagy mangóval.
Ezt a krémet kenik kenyérre, vagy süteményre, palacsintába, muffinra vagy joghurtot ízesítenek vele.
Ha másutt nem, de a Lemon meringue pie - ban (citromos, tojáshabos süti ) lehet, hogy már megkóstoltad.
Régen mindig annyit főztek, ami el is fogyott, mert nem tartható el csak néhány napig, de ma már a fagyasztók korában akár nagyobb mennyiséget is készíthetünk egyszerre.

A recept pedig.
3 tojást és egy tojás sárgáját elkeverek egy fém tálban, majd 20 deka cukrot adok hozzá és 4 citrom levét is beleöntöm. Egy fazékban vizet melegítek és fölé rakom a tálat, majd addig keverem a tojásos krémet, amíg be nem sűrűsödik. Ehhez nagyjából 10 perc intenzív kevergetés kell. Majd leveszem a gőzről és 10 deka vajat és a citromok reszelt héjját is belekeverem a krémbe. Ettől még krémesebb és citromosabb lesz. Majd kihűtöm és üvegekbe töltöm.





2013. június 20., csütörtök

Cocada

Még mindig Frida Kahlo lázban égek és végre megszereztem azt a receptes könyvet, amit Frida szeretett Diégójának lánya állított össze a tradícionális családi receptekből. Amit ma hoztam az egy nagyon  egyszerű és a kókusz rajongóknak igazi inyenc mexikói süti.
Nem teljesen tiszta, honnan származik, gyakorlatilag mindenütt készítik a spanyol nyelvterületeken. Nem csak az édességboltokban, de az utcán, vagy a strandokon is szembejönnek kis előre csomagolt alumínium tálcáikkal a Cocada árúsok.
Az alap recept, lehet csak kókuszreszelék, cukor, víz, vagy tej, amit sokszor felturbóznak minden finomsággal. Ízesítik fahéjjal, kávéval, aszalt gyümölcsökkel, citrommal, vagy mandula örleményt kevernek a tésztába sőtt akár ételfestéket is adhatnak hozzá. Azért az igazsághoz tartozik, hogy náluk friss kókuszt reszelnek a recepthez, nem a szárított változatot használják. Elég, ha a kész masszát csak egy tepsibe simítjuk és úgy sütjük ki, vagy kis halmokat is készíthetünk.
Számomra a legszimpatikusabb változat valahol a középúton tejszínből, tojásból, és kókuszreszelékből áll.
Egy 25 dkg - os csomag kókusz reszeléket használtam fel, amit elkevertem egy tojással, ízlés szerint cukorral és egy doboz tejszínnel, meg egy csipet őrölt fahéjjal.
Evőkanálni halmokat kanalaztam a sütőpapírra és 170 fokos sütőben addig sütöttem, amíg szép barna nem lett.

2013. június 16., vasárnap

Csokoládé szalámi

Ha egy kicsit másként használod a mi kókuszgolyó alapanyagainkat egy finom Portugál, vagy Olasz édességet varázsolhatsz pillanatok alatt, még pedig a csokoládé szalámit.
A portugálok borral, az olaszok rummal, vagy amarettoval készítik. Innen indult hódító útjára Európába. Otthon még nem láttam boltban, de külföldön teljesen úgy csomagolják, mintha egy fehér penésszel bevont szalámi lenne. Ami nálam a tejes teánál egyáltalán nem működik, mert  ha meglátom azt a gőzölgő világosbarna folyadékot a bögrében még mindig a tejes kávé ízét várom.
Nah de ez a szalámi más. Mutatós és ajándéknak se utolsó.
A hozzávalók megegyeznek a kókuszgolyó alkatrészeivel, a kókusz reszelék nélkül. Persze sok némileg eltérő recepttel is találkoztam. Amivel még finomabbá tehetjük az a pisztácia, vagy egy kis mandula.

Íme egy változat.
20 dkg vaj
15 dkg cukor
csipet só
2 evőkanál kakaópor
25 dkg 70% - kakaó tartalmú csokoládé
35 dkg keksz, vagy amennyit felvesz a massza
10 dkg mandula
7 dkg dió
7 dkg pisztácia
és 15 dkg vegyes szárított gyümölcs
fél deci habzó bor, vagy rum, vagy amaretto

Akár külön is kikeverheted a vajat a cukorral, aztán olvazd fel a csokoládét és keverd alaposan össze, vagy még egyszerűbb, ha az egészet egyszerre megolvasztod egy lábasban. Nem kell forralni, csak pici lángon olvasztani, hogy szép egyenletesen elkeveredjen a vaj a csokival, majd szórd bele a száraz hozzávalókat, és a nagyobb darabokra tört kekszet. Az alkoholt se felejtsd ki, ha szereted, halmozd alufóliára és készíts hengert a masszából.
Jól csomagold be és pihentest a fagyasztóban pár órát, végül forgasd porcukorba és csomagold újra akár alufóliába, vagy zsírpapírba.
Olvastam receptet, ahol tojás sárgáját is adtak a keverékhez. Gondolom, ha így készül nem tartható el olyan sokáig, de különben napokig eláll a hűtőben, a fagyasztóban meg még tovább.



2013. június 14., péntek

Piccalilli

Nekünk, is van pár zöldség krémünk, amit nagyon jó a pirítosra kenni. Az angoloknak ilyen a szerintem nagyon bájos nevű Piccalilli. A krémbe felhasználhatjuk az idény zöldségeket és megőrizhetjük a zamatokat még pedig egy kis mustáros, fűszeres ízzel vegyítve.
Hanna Glasse 1758 - ban lejegyzett egy receptet, aminek a címe, ' how to make Piko - lilla or India Pickle'. Azaz, hogy készül a Piko- lilla, vagyis az indiai savanyúság. Mert, eredetileg egy indiai ételről beszélünk, amit nagyon megszerettek az angolok. Innen már csak egy lépés maradt hátra a mai Piccalilli receptjéig, amit 1799-ben megtaláhattak az olvasók a The Times-ban.

A recept pedig.
Két kiló zöldség meghámozva, például, karfiol, uborka, répa, zöldbab, paradicsom, hagyma.
10 dkg só, 6 dkg liszt, 20 g mustárpor, 20 g gyömbér, 1 evőkanál mustármag, 1 kávéskanál kömény, 1 teáskanál koriander mag, 1 és fél deci cider ecet, 30 dkg cukor, 10 dkg méz.
A zöldségeket apróra vágjuk, megszórjuk sóval, egy konyharuhát terítünk a tálra és 24 órát hagyjuk pihenni. Másnap hideg vízzel leöblítjük róla a sót.
Egy tálban elkeverjük a fűszereket egy kevés ecettel és egy lábasban felmelegítjük a cukrot a mézet és a maradék ecetet. Felforraljuk és hozzákeverjük a fűszeres lisztes keveréket is és 3-4 percig tovább forraljuk amíg a lisz egy kicsit össze nem sűríti a szószt. Levesszük a tűzről a kész keveréket és belerakjuk a zöldségeket. Alaposan átkeverjük az egészet, hogy mindegyik zöldség darabkát bevonja az illatos szósz és befőttes üvegekbe szedjük, hogy minden üveg teljesen telelegyen. Lezárjuk és hagyjuk kihülni pár pléd között, hogy szépen kidunsztolódjon. 6 hetet érdemes várni az első próba evéssel és még az elkészítés évében fogyasszuk el.
A zöldségek ropogósak maradnak a szószon pedig leginkább az ecetet érezhetjük, mint a mi finoman elkészített savanyúságainkon. A mustáros és a gyömbérek íztől nem kell megilyedni, csak pikánságot ad a krémnek és nem nyomja el a többi ízt.



2013. június 9., vasárnap

Tepoztecói mangóhó

Frida füveskönyvében találtam egy finom fagyi receptet és gondoltam kipróbálom.
Gyönyörű érett mangókat kaptam a sarki töröknél hozzá. Viszont egyből nagyobb mennyiséget készítettem az alapból, amit eperrel és étcsokival is ízesítettem.
Íme a részlet a könyvből.
"Miért havas a Tepoztlán? Nem tudom, talán a forróság késztet arra, hogy fagylalttal hűsítsem magam. Azt hiszem, a csúcsot örző istenek ajándéka volt, hogy azt a mennyei ízt élvezhettük, amely minden egyes nyalásra egyre jobban olvadt a kezeink között, jelezve, hogy az igazán jó dolgok mind mulandóak.

1 kiló mangó, 2 kanál citromlé, fél kiskanál reszelt citromhéj, fél csésze víz, 3 kanál barnacukor, negyed csésze enyhén felvert tejszín, 1 habosra felvert tojásfehérje.

Meghámozzuk a mangót, a gyümölcshúst levágjuk a magról, semennyit nem hagyunk kárba veszni. A gyümölcshúst felvagdossuk és félcsészényit félreteszünk, abból készül majd a föld a 'hófelszín' alá. Azután a tejszín és a tojáshab kivételével az összes hozzávalót leturmixoljuk. Fém hűtőtálba tesszük, hűlés közben folyamatosan keverjük. Lassanként adjuk hozzá a tejszínt és a tojáshabot. Addig folytatjuk a keverést, amíg 'zúzmarás' nem lesz. 12 órán át fagyasztjuk mélyhűtőben, felszolgálás előtt tíz percel kivesszük."

Az a helyzet, hogy nem vagyok nagy barátja a nyers tojás evésnek, ezért vanília krémet főztem fél liter tejből 3 tojás sárgájával, pár kanál vanilia pudinggal és ehhez kevertem a tejszínt, amikor kihült.
A gyümölcsöket megmostam, felkockáztam és citromlevével, cukorral, meg egy pici vízzel felfőztem, majd visszahűtöttem, mielőtt a fagyihoz kevertem. Külön készült a mangós és az epres.
Egy keveset meghagytam a díszítéshez is. A sütőben dió darabokat pirítottam, amit csak a tálalásnál szórtam a fagyikra.
Legalább 10 órát nem árt hűteni és közben párszor ránézni és átkeverni.
Én a végén csak egy villával kevertem, törtem át a krémet. Teljesen szép fagyit kaptam így is és az íze vetekszik a legfinomabbakkal.