Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2013. május 19., vasárnap

Kürtőskalács, chimney cake

Ma megint kipipálhatok egy hungarikumot, amiért nem kell többet boltba menni. Ez pedig a jó öreg kürtőskalács. Több ország is magáénak vallja ezt az édességet, amiért nem haragudhatunk, mert hát olyan finom, hogy ki nem szeretné a saját listáján látni.
A tradícionális készítés szabadtűzön és speciális nyújtófára hajazó rudakon történik. Talán ezért is gondoljuk, hogy ha szeretnénk enni belőle meg kell várni a hétvégét, amikor a mozgóárús erre jár, vagy a karácsonyi vásárt, vagy mittudom én milyen rendezvényt. Mivel nem szerelkeztem fel professzionális eszközökkel a sütéshez, nincs harag, ha az én verziómat, csak hamis kürtősre kereszteljük.
A történetéről a kedvencemet bemásolom. Nem tudom a forrását, mert sehol nem mellékelték.
"A tatár seregek közeledtére a kezdeti ellenállások után, Székelyföld lakossága jobbnak látta elmenekülni.Voltak akik a hegyekbe menekültek, mások pedig a Budvár és a Rez barlangjaiban leltek menedéket. A tatárok pedig, hogy sem megtámadni, sem kicsalogatni nem tudták a biztos és megközelíthetetlen búvóhelyen levőket, elhatározták, hogy kiéheztetik a székelyeket. Ez így ment hosszú ideig, amíg egyszer csak a tatároknak és a székelyeknek is elfogyott az ennivalójuk. Ekkor egy okos székely asszony összekaparta a maradék lisztet, hamuval összekeverte, és hatalmas kalácsokat sütött, amelyeket dorongra vagy magas póznákra húztak és felmutatták a tatároknak: "Nézzétek mi itt milyen jól élünk, míg ti pedig éheztek." A tatárok akik, már alig bírták az éhezést, bosszúsan elvonultak."
A készítés módját se én találtam ki, a neten láttam. Azért egy picit változtattam rajta, mint ahogy ketten se írták ugyanúgy ezt sem.
Akkor kezdjük az elején. Amire szükségünk lesz az bizony néhány nagyobb méretű sörös doboz. Ezen akár grill csirkét is készíthetünk, ha úgy adódik. Szóval nem minden szemét, ami annak látszik.
Ötöt használtam egy sütésnél, ami teljesen jól bevált, nem volt túlzsúfolva a sütő. Szép egyenletesen sűltek a kalácsok.
A kelt tésztánál is csaltam, a kenyér sütőbe tettem 30 dkg lisztet, egy zacskó száraz élesztő picit több mint felét, egy citrom reszelt héját, 3 púpos kanál cukrot, (nálam mindig van olyan amiben pár vanília rúd ontja az illatát és ezt használtam most is) a kenyérsütő adagoló poharában másfél pohár tejet, két nagy kanál sózott vajat, (ha sótlant használsz, keverj a tésztához egy csipet sót)
A többit rábíztam a gépre. Ha nincs kenyérsütőd, csak készíts el a kedvenc kelttészta receptedet. Szerintem itt is beválik.
Másfél óra múlva csak annyi dolgom volt, hogy még egy picit pihentettem a tésztát. Ezalatt ledaráltam egy marék cukorral elkevert diót és gondosan becsomagoltam alufóliába a sörös dobozokat.
A tésztát úgy fél centi vastagra nyújtottam és 2-3 centis szalagokra felvágtam. A fóliás dobozokat egy leheletnyi olajjal kentem át, majd szépen feltekertem rá a tészta csíkokat. Ügyeltem, hogy ha toldani kellett, vizes kézzel jól összeragasszam a részeket és a végén rá is nyomogattam a dobozra a tésztát, biztos, ami biztos.
A következő lépés, hogy ecsettel a tésztát is átkentem olajjal és beleforgattam a cukros dióba, vagy a második adagnál a fahéjasba. Olvastam olyan változatot is, hogy tojásfehérjével kenték át kívülről, szerintem az enyémet kiszárította volna, de ki tudja.
160 fokos sütőbe állítottam a kész kalácsaimat. Viszonylag gyorsan sül, mert belülről is melegíti a doboz és vékony a tészta.
Nálunk szépen süt a sütő, de lehet, hogy néha rá kell kukkantani és átrendezni őket.
Mikor szépen átsült, csak kihúztam belőle a botcsinálta sütőformámat és most egyenként befóliázva várják a sorukat.
Persze, majd szabadtűzön is kipróbálom. Erre olyan változatot láttam, hogy két sörös dobozt fóliáztak egybe és ezen dugtak keresztül egy nyársat. Viszont itt tényleg figyelni kell, hogy szépen rányomkodjuk a tésztát a dobozra, mert ha lemászik sütés közben, hamubasült kalács lesz, nem kürtős.
Diós
Fahéjjas-diós






2013. május 13., hétfő

Tiroler G’röstl

Ezt az osztrák egytálételt akkor igazán jó előszedni, ha van egy kis maradék sülthúsúnk, vagy főttsonkánk és valami finomat szertnénk készíteni belőle.
Vagy túra ételnek is többen ajánlják. Sőtt, olyan véleményt is olvastam, hogy a legjobb másnaposságra is. Több receptet végigolvastam, de nekem ez tetszett a legjobban. Nem a legegyszerűbb, de talán a legfinomabb.

A csülköket egy fej vöröshagymával, 3-4 gerezd fokhagymával, babérlevéllel és szemes borssal feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. Amikor már majdnem puhára főtt, kivesszük a főzőléből. A füstöltet félretesszük, a másikat áttesszük egy tepsibe, meglocsoljuk sörrel, és előmelegített sütőben 200 fokon pirosra sütjük. A csülköket ezután kicsontozzuk, és 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megpirítunk rajta egy fej apróra vágott vöröshagymát. Sóval, őrölt borssal, ízlés szerint zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd rátesszük a csülökkockákat, és az egészet jól összeforgatjuk, átpirítjuk. A krumplit héjában megfőzzük, karikára vágjuk, olajban pirosra sütjük.
A sült burgonyát összekeverjük a csülökkel, az apróra vágott petrezselyem zöldjével, és tálalás előtt a tetejére csúsztatunk személyenként egy-egy tükörtojást.

2013. május 9., csütörtök

Eva mama almás pitéje, Frida Khalo recept könyvéből

Ma egy almás pitét készítettem Frida ízlése szerint. Nekem egy kicsit morzsálódó lett a tésztája, talán mert nem kell a receptbe tojás. De megoldottam a dolgot egy kis vanília fagyival.
Frida évekig élt Amerikában és Európában is megfordult. Az egyik utazása alatt találkozott ezzel a sütivel, amit később is szivesen készített.

Részlet.
Semmi jóízűt nem ettem a szőke emberek között. Egy rántottára vágytam volna chilivel, meg egy halom tortillával, de képtelenség volt. Az embereknek le kell nyelnie a káromkodásokat, ha jóban akar lenni a mai világgal.
A sütemények viszont ízlettek. Olyanok voltak, mint egy tökéletesen megépített ház. Meg a színes bőrűek vendéglői is tetszettek, Ott minden életteli volt, a zenétől a pincérnő mosolyáig.

Eva mama almás pitéje

2 csésze liszt, 1 kanál cukor, 1 kiskanál só, 10 kanál vaj felkockázva, 6 kanál víz. (Nekem a vízre nem volt szükségem.) A töltelékhez fél csésze cukor, negyed csésze barnacukor, 2 kanál liszt, 1 kanál citromlé, (teljes citrom levét felhasználtam) 2 kanál reszelt citromhéj, 1 egészen kis darab szerecsendió, 2 kilo sárga alma apró darabokra vágva, tej és egy kevés cukor.
Először a tésztát készítjük el. Összekeverjük a lisztet, a cukor és a sót, aztán hozzáadjuk a vajat, és folyamatosan gyúrjuk amíg sűrű nem lesz, akkor a 6 kanál vízzel megpuhítjuk, és ha kemény a tészta, adunk hozzá még vizet. Két részre osztjuk, mindkettőt kör alakúra lapítjuk, és legalább 2 órán át pihenni hagyjuk. Eközben elkészítjük a tölteléket, minden hozzávalót összekeverünk, kivéve az almát, pár kanál tejet és a kevéske cukrot (amit majd a tetejére használunk). A többit feltesszük a tűzre, amíg egyenletesen sima karamell nem lesz belőle.
Akkor tesszük bele az aptóra vágott almát. Az egyik tésztalapot belefektetjük a kerek sütőformába, a széleinek felhajlítjuk és rányomkodjuk az edény falára, azután beletöltjük az almás tölteléket.
A másik körlapot csíkokra vágjuk és rács alakban a töltelék fölé helyezzük. A tészta szélét finoman összenyomkodjuk, ahol egybeér. A rácsot egy kevés tejjel megkenjük, megszórjuk cukorral és a süteményt 10 percen át 200 fokon sütjük.
Ezután 180 fokra csökkentjük a sütő hőmérsékletét és hagyjuk sülni 40 percent keresztül, amíg a leve bugyogni nem kezd és a tészta meg nem pirul.

2013. május 8., szerda

Machamanteles, Frida Kahlo recept könyvéből

Frida Kahlo mexikói szürrealista festőnő, akit önéletrajzi ihletésű, színes önarcképeiről ismerhetünk.
Fridáról minden tényszerűt olvashatunk, de Francisco Haghenbeck Frida füveskönyve végre azt adta nekem, ami  még hiányzott a repertuárból.
Mindent nagyon szeretek, ami a mexikói festőnővel kapcsolatos, a könyveket Róla, a filmet Salma Hayekkel és főleg a képeit.
Ebben a könyben a kedvenc receptjeit is megtaláltam a történetek mellett. Ha egy nő beenged a konyhájába, nagyon nagy szeletét pillanthatod meg az igazi arcából. Ezt vallom.

Részlet.
Másodszorra is összeházasodtunk Diegóval. Persze ez már nem volt ugyanaz. Nem volt sem jobb, sem rosszabb. Csak mert Diego mindenkié és soha nem is lesz kizárólag az enyém. Egyszerűen aláírtunk egy papírt, mint aki felad egy levelet a postán, de ez a levél tele volt reménységgel és csalódással.
És te tudod, hogy soha nem jut el a címzetthez. Diego időnként az enyém. Ha együtt tudok élni ezzel, akkor le tudom élni a maradék életemet, még akkor is, ha ez lesz nekem a legrosszabb. Ma olyan ebédet főztem, mint amit akkoriban vittem neki, amikor a freskóján dolgozott, Egy machamantelest, ami annyit tesz, hogy 'abroszpiszkító'. Mosolyogva ültünk le enni, mintha soha semmi rossz nem is történt volna köztünk...

30dkg sertéskaraj, 1 csokor illatos zöldfűszer, 1és fél feldarabolt csirke, 3 ancho chilli, amiből kivágtuk az eret és forró vízben megpuhítottuk, 1 nagy fej hagyma, 2 megsütött, meghámozott paradicsom, a sütéshez sertészsír. 2 meghámozott, kimagozott és felvágott őszibarack, 1 meghámozott és felvágott körte, 2 meghámozott és felvágott alma, 1 jókora meghámozott és felvágott banán, 1 kanál cukor és só.
 
A sertéshúst feltesszük főni a vízben, az illatos fűszerekkel, közepes tűzön, (petrezselymet, coriandert, fokhagymát és borsot használtam) hozzáadjuk a csirkedarabokat és amikor az egész megfőtt, leszűrjük a levét és a húst felszeleteljük. A chiliket összedaráljuk a hagymával és a paradicsommal, leszűrjük és zsírban alaposan kisütjük. Ekkor tesszük hozzá a hús levét  és főni hagyjuk, majd hozzáadjuk a csirkét, a sertéshúst, az őszibarackot, a körtét, almát és a banánt. Ízesítjük sóval és cukorral, Néhány percig tovább főzzük, aztán tálaljuk.

 
(A hússzeleteket is átsütöttem olajon, majd kiszedtem a serpenyőből és átforraltam a lecsós ragut, majd visszaraktam a húst. )



 ( Csak az utolsó percben kevertem hozzá a gyümölcsöket. Lepénykenyérrel tálaltam.)

 


2013. május 4., szombat

Eccles süti

Az Eccles cake története 1793 - ban kezdődött, amikor Eccles kisváros főútcáján James Birch egy tenyérnyi, kerek, lapos, édes, gyümölcsös sütit kezdett árúsítani. A nevét is a városról kapta.
Viszont 1769 - ben Mrs Elizabeth Raffald 'The Experienced English Housekeeper' című  akkoriban igen nagy sikerű könyvében megjelent egy hasonló recept. Itt is gyümölcsöket kockáztak fel és ízesítve a levelestésztába sütötték, csak ez a változat friss gyümölcsökből készült.
Ki tudja, talán az igazság ott van, hogy egy lányka, aki Ecclesbe ment férjhez magával vitte a receptet. A városlakók megkedvelték és tovább fejlesztették, így jutott Mr Birch boltjába a süti és a dicsőség.
1818 - ra már a legtöbb farmer piacot, sőtt még Amerikát is meghódították a kis gyümölcsös falatkák, amiben talán az is közrejátszott, hogy akkoriban rum vagy brandy is került az ízesítésbe.
Manapság meglangyosítva, egy bögre angol tejesteával fogyasszák.
Az elkészítése nagyon egyszerű.
 A mazsolát, aszalt felkockázott gyümölcs mixet keverjünk el egy kis fahéjjal, egy citrom és narancs reszelt héjával. Egy kevés mézet is adhatunk hozzá, hogy szépen összeálljon a töltelék. Majd ezt az édes, illatos keveréket melegítsük át egy kanál vajon.
Fagyasztott, leveles tésztát fél centi vékonyra nyújtsunk el és egy jó nagy szájú pohárral szaggassunk korongokat belőle.
A közepébe halmozzunk a töltelékből, csináljunk gombócot és kicsit lapítsuk el, majd szurkáljuk meg villával és kenjük be tojásfehérjével.
180 fokos sütőben negyedóra alatt süssük pirosra.