Magamról

Saját fotó
Kedves olvasó, ha erre jársz, tudd, hogy minden sort és fotót az életigenlés alkotott, hogy mindig van remény, merj váltani, akár munkát, országot, párt. Ne félj, magadnak mindig ott maradsz Te. Sose vagy egyedül, mindig van kiben bíznod. Akkor meg mi baj történhet. Utazz, szeress, egyél jókat,igyál finom italokat, aztán a többi jön magától.

2013. január 21., hétfő

Ízelítő, Feta sajt

Görögországban, valamikor a hatodik században Cyclope Polyfimos mint ahogy minden nap, összegyüjtötte a tejet a kecskéitől és a birkáitól egy bőr edénybe, hogy elszállítsa. Egy napon arra lett figyelmes, hogy a tej állaga megváltozott. Darabos és kemény lett és a tetejébe még finom is.
Valahogy így készült az első fetához hasonló sajt. Azóta se sokat változott az eljárás, csak a készítését autómatizálták és a csomagolása korszerűbb.
1494 - ben egy Olasz utazó már pontosan feljegyezte a sajt sajátosságait, azaz krémes, lyukacsos és tengervízben tárolták.
A neve az olasz fetta szóból alakult, ami szeletet jelent. Szeletekben szolgálják fel és nagy szeletekben áll a sós lében is.
Salátákban használják, vagy fűszeres olajjal meg is sütik, de oliva olajban, oliva bogyókkal is párosítják.
Én paradicsomot szárítottam és ezt rétegeztem zöldfűszerekkel és fetával, majd az egészet felöntöttem oliva olajjal.

2013. január 20., vasárnap

Ízelítő Parmezán sajt

Ha olasz étterembe tévedek és a pincér meghozza a kedvenc gorgonzólás - spenótos tésztámat, aztán a kezében a reszelt parmezános ezüst és üveg tálkájával rám mosolyog eddig még sose tudtam ellenállni.
De minek is. A parmezán jellegzetes erős íze olyan finom a számomra, mint a legjobb belga csokié.
Szeretem a színét, a kemény, szemcsés textúráját és azt a tömény sajtos illatát is.
Parma és Emilia Romagna környékén kezdték készíteni a Parmezánt, viszont a Po folyó mellett is készült hasonló sajt Grana Padano néven.
Rövid időn belül egész Európában megismerték Boccaccio 1348-ban meg is említi a Decameron-ban.
A Moliere nem evett mást életének utolsó éveiben, csak Parmezánt.
1666 - ban Samuel Pepys a Tengerészet titkára átnézett a Temze folyón és meglátta a hatalmas tüzet a túlparton majd gyorsan elásta az értékeit és a Parmezán sajt készleteit is, hogy megóvja a híres londoni tűzvésztől.
Megannyi történet fűződik a sajthoz.
Az ezernyolcszázas évek végére már hírnevet és és népszerűséget szerzett magának. Importálták Ausztriába, hozzánk, a franciákhoz és az angolokhoz is.
Van ami csak finomabb lesz az idő mulásával. Ide tartozik a whisky a borok és a parmazán is.
A parmezán 18 hónapos és négy éves kora között a legfinomabb. Ilyenkorra veszít annyi nedvességet, hogy még nincs túlszáradva, de koncentráltabbá válik az íze.
Hogyan tárold, ha szeretnéd megtartani ezt az állagot. Csomagold sütőpapírba, majd ezt a csomagot vond be alufóliával is és csak annyit vágj le belőle, ami aznap el is fogy.
Rengeteg féle képpen használhatod. Reszelve, sajtszószokba keverve, tészták, húsételek, párolt zöldségek tetejére szórva, de a pattogatott kukoricádra is tehetsz belőle még melegében.